Le Saumon ou la Truite: Quel est le Meilleur?

Le saumon est le deuxième poisson le plus consommé en France dont tout le monde raffole. 

Cru,cuit ou fumé, il se cuisine de différentes manières,en papillote ou tout juste grillé à la poêle ou au barbecue.

On le savoure avec délice aussi bien nature ou en sauce.

Le saumon est un mets d'exception qui est plutôt réservé au moment des fêtes. 

Depuis ces dernières années, ce poisson est devenu très populaire si bien qu’on en mange toute l’année.

Il est particulièrement apprécié dans la préparation des sushis et makis, spécialités japonaises.

Le prix du saumon au kilo n’a pas cessé d’augmenter face à la demande. Si on recherche la qualité pour manger plus sain, on va choisir un saumon bio ou avec un label et alors là on peut atteindre des prix au kilo pharaoniques!

Il y a une dizaine d’années, la qualité du saumon était remise en question et faisait l’objet de polémiques suite aux pêches intensives et aux conditions d’élevage des saumons.

Si bien qu'aujourd'hui la question se pose sur le fait de diversifier notre alimentation et jeter un oeil vers d'autres variétés de poissons sur les étals des poissonneries.

Alors qu’en est-il de la truite, alternative possible au saumon? 

Question prix, la truite est plus abordable que le saumon mais fait-elle l’affaire pour remplacer le saumon tant prisé? 

A moins que vous soyez un pêcheur de truites invétérés ou que vous ayez un entourage amoureux de la pêche à la truite, la truite n’est plus un secret pour vous.

Dans le cas contraire, la truite gagne à se faire connaître et pourrait bien détrôner le saumon dans votre assiette.

Découvrez les 5 raisons pour lesquelles la truite est une valeur plus sûre et saine!

Quels sont les points communs entre le saumon et la truite?

Si on vous présente une assiette avec du saumon et de la truite fumée, il est fort probable que vous puissiez vous tromper entre les deux.

En réalité, le saumon et la truite sont des cousins éloignés car ils appartiennent à la même famille des salmonidés.

La truite d’élevage, commercialisée, possède un aspect visuel très similaire au saumon avec ses écailles argentées, sa texture et sa couleur saumonée. 

En règle générale, la truite a une chair plutôt blanche mais il faut bien dire, le blanc n’est pas très vendeur.

Avec l’ajout de carotène dans l’alimentation, la chair de la truite possède une couleur identique à celle du saumon. Alors difficile de ne pas s’y tromper!

Quoiqu’il en soit, ces deux poissons font partie des poissons gras, un véritable atout santé. Ils contiennent tous deux des acides gras riches en oméga 3 et oméga 6, bénéfiques au système cardiovasculaire.

Ils sont riches en protéines ainsi qu’en vitamines D. On peut les consommer facilement dans le cadre d’un régime amaigrissant.

Qui du saumon ou de la truite a le meilleur goût?

La truite et le saumon ont deux goûts différents: le saumon a une chair rose délicieusement parfumée et une saveur plus iodée du fait de sa croissance en mer tandis que la truite est un poisson qui a plus de finesse dans la chair et qui est moins écoeurant.

La truite sauvage a une chair assez maigre mais celle commercialisée, la truite d’élevage, est semi-grasse.

La truite reste tout de même moins grasse que le saumon.

Pourquoi préférer la truite au saumon?

De la pêche à l’assiette: D’où viennent le saumon et la truite que nous mangeons?

Saumon d’élevage ou saumon sauvage?

Il y a différentes variétés de saumon: les principales sont le saumon royal et le saumon sockeye que l’on trouve dans l’océan pacifique.

L’espèce que l’on trouve en majorité sur le marché européen est le saumon atlantique, qui comme son nom l’indique, se développe dans les eaux froides de l’atlantique. 

La plupart des saumons commercialisés sont désormais issus de piscicultures, ce sont des poissons d’élevage en mer et malheureusement la pêche de poisson sauvage se raréfie.

Le saviez-vous? La moitié du saumon que nous consommons en France provient des parcs d’élevage situés en Norvège.

Il y a une dizaine d’années, l’élevage de saumon a fait l’objet de polémiques.

Des études avaient mis en avant la présence de métaux lourds et de pesticides, néfastes pour la santé.

Ces dernières années, les conditions d’élevage ont été améliorées.

Les pisciculteurs ont fait de sérieux efforts grâce à la mise en place de cahiers des charges et labels spécifiques pour garantir une meilleure qualité.

La capacité des fermes d’élevage de saumon a été limitée au profit d’un meilleur suivi qualité.

L’alimentation des saumons a nettement été améliorée afin d’éviter que la nourriture animale donnée au saumon ne véhicule à leur tour les traces de métaux lourds.

Des méthodes de protection écologique pour protéger les saumons des attaques de poux de mer, nuisibles au saumon, ont été mises en place afin de diminuer le taux de pesticides. 

Le choix d’un poisson labellisé offre, en réalité, une garantie de meilleures conditions d’élevage. C’est le meilleur moyen d’ obtenir un saumon de meilleure qualité et plus sain dans l’assiette.

Truite d’élevage ou truite sauvage?

En poissonnerie, vous ne trouverez pas de truite sauvage car la commercialisation est interdite en France.

La plupart des truites vivent en eau douce cependant certaines variétés comme la truite fario est une truite de mer.

Elle passe sa vie adulte en mer puis remonte les rivières pour se reproduire. 

La truite arc en ciel ou la truite de mer sont les deux espèces qu’on commercialise le plus souvent.

La truite arc-en-ciel a une chair orangée du fait de son alimentation, on l’appelle la truite saumonée.

Le poisson s’élève principalement en cours d’eau au milieu des terres car la truite aime nager dans les eaux claires et il existe un grand nombre de pisciculteurs en France.

Contrairement à la pêche au saumon en France qui reste une activité trop faible en Bretagne, la possibilité de manger local avec la truite d’élevage se révèle être une bonne opportunité.

5 bonnes raisons de choisir la truite au saumon

Bien que le saumon puisse être difficile à remplacer pour certains, nous avons recensé les avantages d’opter plutôt pour le choix de la truite.

1– Manger local

Mieux vaut privilégier des poissons élevés à côté de chez soi dans nos lacs et nos étangs garantissant la conformité d’un cahier des charges respecté selon les règles en vigueur.

2– Un prix abordable

La truite est moins coûteuse que le saumon et plus accessible à toutes les bourses.

3– Éviter les pesticides

Les élevages de truite en eau douce ne sont pas affectés par les attaques de poux en mer ce qui évite l’utilisation intempestive de pesticides.

4– Le goût de la truite

Le goût de la truite est plus fin et sa chair est moins grasse que le saumon. 

5– La préparation de la truite

La truite se cuisine de la même façon que le saumon: cru,cuit ou fumé. Vous vous régalerez tout autant à déguster de la truite fumée ou un bon filet de truite!

Au final truite ou saumon?

Difficile de faire un choix drastique concernant le saumon et la truite. Ces deux poissons ont vraiment des qualités gustatives différentes et il serait dommage de se priver de l’un ou l’autre.

Cependant, la truite possède un vrai avantage en ce qui concerne ses conditions d’élevage en eaux claires. Cela a un impact direct sur notre santé et la qualité des produits. Sans parler du prix de la truite qui est plus abordable que le saumon.

Préférer la truite au saumon est un bon moyen aussi de varier les plaisirs et d'éviter de choisir toujours les mêmes poissons.

Si toutefois, vous optez pour le saumon, privilégiez le saumon bio et labellisé garantissant un cahier des charges sérieux attestant de meilleures conditions d’élevage. 

Même si les poissons élevés en mer possèdent un risque plus élevé de contenir des métaux lourds et polluants toxiques néfastes pour la santé, manger du saumon reste bon pour la santé.

Vous-a-t-on mis l'eau à la bouche pour manger un délicieux gravlax au saumon ou un pavé de saumon revenu quelques minutes à la poêle?

Où alors êtes-vous tenté par un petit tartare de truite sauce tartare ou une truite farcie citron,oignon, thym au barbecue?

Les idées ne manquent pas pour manger du poisson.

Á vos tabliers et bon appétit!

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Source images: freepik