Découvrez les informations utiles à savoir pour bien cuisiner avec vos ustensiles en acier inoxydable sur votre table de cuisson induction. Réalisez de délicieuses pommes de terre sautées avec la méthode pas à pas.

Naturellement, les casseroles ou batteries de cuisine en inox peuvent être utilisées sur des plaques de cuisson induction. Cependant, il arrive que certains ustensiles inox ne  fonctionnent pas ou ne soient pas très efficaces. Encore faut-il avoir le matériel adapté car toutes les casseroles ne passent pas sur l’induction!

Réussir vos mets délicieux, à la perfection, avec de l’inox sur induction, ne sera plus un secret pour vous. On vous partage 4 critères essentiels pour bien choisir votre inox induction!

Comment fonctionne l’inox induction sur les plaques de cuisson?

Les plaques induction sont les plus populaires dans nos foyers et pour deux raisons principales: l’induction chauffe vite et c’est un mode économe en énergie.

Certains pensent qu’elles sont plus difficiles à apprivoiser que le gaz.

Il est vrai qu’avec le gaz, on a l’assurance de voir la flamme diminuer ou augmenter. Seulement, détrompez-vous, l’induction est formidable lorsqu’on sait s’en servir.

La Cuisson par Induction est une technologie de cuisson sûre, moderne, efficace et économique.

Elle fonctionne grâce à des vibrations électromagnétiques qui génèrent directement de la chaleur dans le plat sans pour autant y avoir de flamme. 

Sous la plaque de cuisson est disposée une bobine de cuivre. 

Si l’on place une casserole avec un fond métallique qui contient du fer, on va alors créer un champ magnétique et faire chauffer la casserole.

Si on compare l’utilisation de l’induction au gaz, l’induction va prendre 2 fois moins de temps pour chauffer. La réaction magnétique va avoir lieu instantanément ce qui fait que vous obtenez un meilleur contrôle de la température à chaque étape de la cuisson de votre plat. Vous pouvez augmenter ou diminuer rapidement la température comme vous le souhaitez.

L’induction ne fonctionne que si le récipient possède un fond métallique.

Les récipients faits dans les matériaux suivants ne sont pas adaptés : acier pur inoxydable, aluminium ou cuivre sans un fond magnétique, verre, céramique ou plats en terre cuite. 

Comment savoir si ma casserole inox va sur des plaques induction?

Les ustensiles de cuisson en inox ne sont pas magnétiques. Il est donc indispensable que votre casserole inox soit muni d’un fond spécial épais qui contient du fer pour fonctionner sur la table induction.

On parle alors d’inox ferromagnétique.

Lorsque vous achetez une poêle en magasin, le fond métallique spécial est signalé par le fabricant à l’aide d’un logo en forme de ressort.

Ce logo est généralement indiqué soit sur le packaging du produit soit sur le derrière de votre ustensile.

Si vous avez des poêles anciennes dans votre placard, 3 options pour vérifier si elles conviennent bien pour l’induction.

1. Contrôlez si le logo induction est marqué sur le derrière de la poêle.
2. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez vérifier si votre ustensile est adapté en utilisant un aimant.Approchez un aimant sur la base de la poêle. Si l’aimant est attiré, votre poêle est adaptée pour l’induction.
3. Si vous n’avez pas d’aimant, alors il suffit de remplir votre casserole. Si l’affichage sur votre plaque ne clignote pas et si l’eau chauffe, cela signifie que votre plat est adapté.

Comment utiliser ses anciennes casseroles sur plaques induction?

Dans le cas où vous vous équipez de plaques induction et que votre batterie de cuisine n’est pas induction, il existe un adaptateur pour plaques induction de différentes marques.

Cet adaptateur ressemble à un disque en acier épais, muni d’une poignée, que vous placer entre votre casserole et la plaque et qui permet à vos anciennes casseroles d’être magnétiques.

Cependant, l'adaptateur reste une solution provisoire le temps de remplacer vos ustensiles.
En termes d’efficacité et de déperdition de chaleur, il est limité. Il ne va pas remplacer une poêle inox induction de bonne qualité.

Quel réglage de température avec l’inox induction?

Le niveau de puissance des plaques induction est généralement compris entre 1 et 9.

Le chiffre 1 pour le minimum de la température et le chiffre 9 pour le maximum de la température.

Il n’est pas nécessaire d’utiliser la température maximum pour l’inox induction excepté si vous souhaitez faire bouillir de l’eau dans une marmite.

Les plaques induction montent très vite en température et la puissance de chauffe est très élevée comparée au gaz. 

Il est préférable d’utiliser au maximum les ⅔ de la chaleur de la plaque pour saisir à la poêle. Au-delà, vous risquez de brûler les aliments et de rater votre préparation.   

4 critères essentiels pour choisir l’inox induction?

1. Utilisez uniquement un ustensile adapté pour la cuisson par induction. Recherchez le symbole induction sur l’emballage ou le derrière de la casserole ou de la poêle lors de votre achat.
2.  La qualité des poêles et batteries de cuisine, et en particulier, des fonds, est essentielle pour maîtriser la cuisson des aliments sur de l’induction et obtenir les meilleurs résultats.La chaleur est répartie sur un fond magnétique. Plus le fond résistera et retiendra les tensions extrêmes, plus la chaleur se développera de façon uniforme sur le fond de la poêle, et plus élevé sera le rendement de l’induction. 
3. Les poignées des ustensiles de cuisson inox peuvent devenir très chaudes lors de la cuisson. L’inox est conducteur de chaleur. Afin de vous protéger des risques de brûlures,vous pouvez opter pour de l’inox avec des poignées non conductibles de chaleur ou des poignées amovibles.
4. Le type de revêtement intérieur de la poêle inox va dépendre de vos besoins et des aliments que vous cuisinez: intérieur en inox pour saisir, sauter et griller ou un revêtement anti-adhésif pour une cuisson des aliments plus fragiles comme les poissons, les œufs ou les crêpes.

Comment cuire des pommes de terre sautées avec l’inox induction?

Matériel:

• Sauteuse ou grande poêle avec couvercle,
• Spatule,
• Econome,
• Saladier,
• Torchon

Ingrédients :

• 600 grammes de pommes de terre pour
• 4, 5 gousses d’ail,
• 30 gr de beurre,
• 2 càs d’huile végétale,
• 1 branche de thym, sel et poivre.

1 . Chauffez la sauteuse.

Réglez la température au ⅔. Si le maximum de chauffe est le chiffre 9, réglez sur 6.

2 . Testez avec la goutte d’eau.

Les plaques induction montent très vite en température. Pour savoir si la sauteuse est suffisamment chaude, versez quelques gouttes d’eau avec vos doigts, les gouttes vont glisser. La sauteuse est prête pour cuisiner les aliments.

3 . Versez l’huile et le beurre.

L’huile évite que le beurre ne brûle et ne devienne noire.

4 . Ajoutez les pommes de terre.

Après avoir épluché les pommes de terre et retiré l’amidon en les passant sous l’eau, séchez-les puis coupez-les soit en dés soit en rondelles de façon uniforme avant de les cuire.

5 . Laisser colorer les pommes de terre.

Les pommes de terre vont caraméliser, l’amidon sera alors neutralisé. Ajoutez l’ail en chemise préalablement piqué puis la branche de thym, sel et poivre. Les pommes de terre n’accrochent pas.

Puis mélangez les pommes de terre délicatement en évitant qu’elles ne se délayent.

6 . Baissez la température et couvrir.

Diminuez la température à ⅓ , réglez le bouton sur le chiffre 3 . Mettez le couvercle pour continuer la cuisson au minimum 10-15 minutes. Les pommes de terre seront tendres à l’intérieur. Les pommes de terre sautées sont prêtes!

Conclusion: Prêt pour cuisiner à l’inox induction?

Vos casseroles doivent être spécialement adaptées pour le mode induction sinon ça ne peut pas fonctionner.

Vous avez cependant une option pour éviter de renouveler votre batterie de cuisine.

Équipez-vous d’un adaptateur spécial plaques induction. Vous pouvez maintenant tester la méthode simple pas à pas pour faire sauter les pommes de terre dans une sauteuse inox.

Foire Aux Questions (FAQ)