Comment Empêcher les Bananes vertes de Mûrir?
par Karine Lemoine
Comment empêcher les bananes vertes de mûrir?
- 7 astuces faciles à connaître -
Introduction
Saviez-vous que la banane est le fruit le plus consommé au monde? Ce fruit jaune est le fruit le plus riche en glucides, il contient notamment du magnésium et de potassium. Il offre un goût et un parfum exquis.
La banane est un fruit qui pousse dans les pays au climat chaud et humide, en Inde, Afrique, Amérique du Sud mais également dans les îles de la Martinique.
En Guadeloupe, on y trouve des bananeraies à perte de vue. Les bananes poussent en grappe, on appelle ça un régime de bananes. Sur chaque grappe, il peut en pousser jusqu’à 200 bananes.
La banane est un fruit que l’on retrouve sur les étals toute l’année.
Cependant, ce fruit pousse très loin du continent et demande un processus de transport assez long pour qu’il arrive dans nos assiettes.
Vous arrive-t-il d’acheter vos bananes vertes afin qu’elles ne mûrissent pas trop vite?
Car en effet, certaines personnes préfèrent manger des bananes vertes et apprécient moins quand elles deviennent trop mûres.
Parfois, nous achetons notre grappe de bananes en espérant les stocker plusieurs jours sans compter, mais elles finissent par mûrir plus vite qu’on ne le pensait.
La banane est en effet un fruit qui mûrit très vite en très peu de jours lorsqu'on la stocke dans des conditions normales.
Cependant, il existe plusieurs astuces permettant d'éviter qu'elles ne mûrissent très vite et de les conserver plus longtemps que vous ne le pensez.
Nous vous proposons 7 façons d'empêcher les bananes vertes de mûrir en les conservant correctement.
Vous trouverez également des recettes faciles pour utiliser vos bananes une fois qu'elles sont trop mûres. C'est parti!
Deux catégories de bananes à ne pas confondre
Il y a une variété qu’on va retrouver partout dans les magasins, c’est la banane cavendish, la banane classique allongée de couleur jaune et que l’on va déguster soit crue pour une collation rassasiante ou au petit-déjeuner soit cuite pour un dessert gourmand.
Cette variété de banane est moins parfumée que d’autres mais elle est plus facilement résistante aux transports.
Il existe 2 catégories de bananes à distinguer: les bananes légumes et les bananes fruits
La banane cavendish fait donc partie des bananes fruits tout comme les petites bananes jaunes appelées fressinette ou encore finger lady, concentrée en goût que l’on va facilement utilser crue dans les salades de fruit.
Par ailleurs, il existe une deuxième catégorie de bananes appelées les bananes légumes.
Vous allez trouver en magasin la banane plantain ou encore la banane verte poyo (c’est une variété de la cavendish qui n’est tout simplement pas arrivée à maturité).
Ces bananes se mangent cuites et non crues! Elles sont essentiellement pourvues d’amidon. L’amidon mangé à ce stade peut provoquer des troubles digestifs, il va donc falloir cuire la banane pour la rendre digestible.
Pourquoi la banane mûrit si vite?
La banane dégage naturellement un gaz appelé éthylène qui va aider à la maturation du fruit. Ce phénomène va faire que la banane va mûrir très vite.
Pourquoi la banane verte est-elle moins sucrée que la banane mûre?
Dans la composition de la banane, il y a essentiellement de l’amidon quand la banane n’est pas mûre.
Cependant, au fil de la maturation, des enzymes vont venir transformer l’amidon et libérer du glucose qui va donner son goût de plus en plus sucré au fur et à mesure que la banane mûrit.
Durée de conservation des bananes vertes
Cela va dépendre de différents facteurs. Premièrement, l’état de fraîcheur des produits au moment où vous les achetez. Si vous aimez les bananes quand elles sont vertes, il faut vraiment tomber sur les premiers jours de mise en vente dans les étals.
La meilleure façon d’obtenir des bananes qui n’ont pas encore mûries est de se renseigner sur les jours d’approvisionnement.
Si vous souhaitez manger des bananes pas encore mûres, choisissez-les encore vertes au niveau de la tige et sans tâches marrons.
Les tâches marrons signifient que la banane entame son processus de maturation. Elles vont devenir jaunes plus rapidement.
Puis également, un deuxième facteur important, c’est la manière dont vous allez conserver les bananes.
Le mode de conservation peut influencer la durée de maturation de la banane.
Dans notre cas, nous optons pour des bananes fraîches.
Les bananes vertes fraîches conservées sur le plan de travail de la cuisine à température ambiance peuvent prendre de 5 à 7 jours avant de commencer à mûrir, la couleur jaune commençant à apparaître.
Stocker correctement les bananes
La façon dont vous stockez vos bananes est donc essentielle pour contrôler l’état de conservation des bananes.
Lorsque vous rentrez du marché ou du magasin, la première chose à faire c’est de sortir les bananes de votre sac de courses.
Pourquoi? Lorsque les bananes sont compressées entre elles, elles mûrissent plus rapidement.
L'exposition à la lumière du soleil et à d'autres sources de chaleur, telles que la chaudière, la cuisinière ou le chauffage, va également accélérer le mûrissement de la banane.
Les bananes achetées de préférence au préalable vertes doivent être placées dans une pièce fraîche et bien ventilée.
7 façons simples d'empêcher les bananes vertes de mûrir
Il existe plusieurs façons de ralentir le mûrissement des bananes vertes et même d'augmenter leur durée de conservation à plusieurs mois. Voici ces méthodes.
1. Envelopper les tiges de bananes dans du papier d'aluminium ou plastique.
Parfois, lorsque vous achetez des bananes au magasin, vous pouvez remarquer un emballage sur l’extrémité de la grappe.
Cet emballage ralentit la libération de gaz éthylène provenant naturellement des bananes.
Un petit geste à avoir lorsque vous rentrez des courses, protéger les tiges de bananes avec un papier aluminium ou un film plastique.
Ainsi chaque fois que vous retirez une banane de la grappe, veillez à remettre la protection au niveau de l’extrémité de la grappe.
2. Tenir les bananes à l'écart des autres fruits
La plupart des fruits qui libèrent du gaz éthylène pendant leur maturation ont tendance à mûrir plus rapidement lorsqu'ils sont stockés avec d'autres fruits.
C'est la raison pour laquelle vous devez conserver les bananes à l'écart des autres fruits.
Dans ce cas, vous pouvez opter pour suspendre vos bananes.
3. Réfrigérer les bananes mûres
Il vous arrive parfois d'acheter des bananes déjà mûres parce qu’il n’y avait que ça en magasin. Ne vous inquiétez pas, car en les réfrigérant, vous empêchez le processus de maturation.
Vous aurez ainsi quelques jours devant vous pour manger les bananes.
4. Séparer les bananes entre elles
Directement après les courses, vous pouvez séparer les bananes de la grappe.
Coupez soigneusement chaque banane avec une partie de la tige si vous préférez les mettre dans un panier à fruits.
Il est ainsi plus facile d'emballer chaque banane que la grappe entière. Ne cherchez pas à les empiler les unes sur les autres, il est préférable de les étaler dans le panier.
5. Conserver dans un congélateur
Voici une autre astuce pour ralentir le mûrissement des bananes et les conserver ainsi beaucoup plus longtemps. Utilisez un congélateur et non un réfrigérateur.
Placez vos bananes vertes dans des sacs allant au congélateur. Le froid bloque le processus de maturation.
La congélation vous permettra de conserver vos bananes vertes fraîches pendant quelques semaines.
Pour les consommer, sortez-les du congélateur et laissez-les décongeler à température ambiante, puis retirez la peau pour les consommer.
Vous pouvez également retirer la peau de la banane, coupez les bananes en tranches puis les disposer dans une boîte hermétique au congélateur.
Lorsque vous avez besoin de quelques morceaux de bananes, il vous suffit de les sortir et les laisser décongeler à température ambiante.
6. Conservation au vinaigre des bananes vertes
Lorsque votre banane est entamée et que la peau est retirée, vous pouvez couper la banane en rondelles et les tremper quelques secondes dans une solution de vinaigre dilué avec de l’eau.
Vous pouvez ainsi conserver votre banane au frais sans qu’elle ne noircisse.Lorsque vous souhaitez les consommer, rincez la banane à l'eau claire.
7. Utilisez du jus de citron
Lorsque vos bananes sont épluchées, il suffit de verser du jus de citron afin d’éviter qu’elles ne noircissent.
Vous pouvez toujours les rincer plus tard à l'eau claire lorsque vous êtes prêt à les manger ou éviter l’acidité du citron.
Que peut-on faire avec des bananes trop mûres?
Les bananes trop mûres ont développé un fort arôme sucré et elles sont donc idéales pour réaliser des smoothies ou des pâtisseries comme le banana bread (pain à la banane) ou encore des pancakes à la banane.
Quelques Recettes à base de bananes mûres:
La Recette du smoothie banane-fraise version glacée
- Pour 2 personnes
- Temps de préparation: 5 minutes
Ingrédients:
- 1 banane mûre
- 200 gr de fraises
- 25 cl de lait de coco
La réalisation:
- Il vous suffit de mixer les fruits en premier puis ajouter le lait de coco au mixage.
- Vous obtenez un délicieux smoothie très onctueux pour le petit-déjeuner ou une collation dans la journée.
- Pour une version glacée, faîtes congeler les morceaux de bananes au préalable puis mixez-les directement sortis du congélateur, vous obtiendrez une délicieuse glace smoothie rafraîchissante.
La Recette des pancakes à la banane
- Pour 2 personnes
- Temps de préparation: 15 minutes
Ingrédients:
- 1 banane mûre
- 1 oeuf
- 1 càs de sucre
- 70 gr de farine
- 30 ml de lait
- 1/2 càc de levure chimique
La réalisation:
- Commencez par bien écraser la banane à la fourchette.
- Mélangez l'oeuf et le sucre puis versez la farine, la levure, le lait puis enfin la banane. N'hésitez pas à mixer au batteur pour obtenir une pâte bien homogène.
- Il ne vous reste plus qu'à cuire la pâte à pancake dans une poêle adhésive ou sur une crêpière. Pour la première face, il vous suffit d'attendre que des bulles remontent à la surface, puis vous retourner le pancake pour finir de le cuire sur la deuxième face.
- Pour le petit-déjeuner ou le goûter, ces délicieux pancakes à la banane raviront les petits comme les grands. Vous pouvez les agrémenter avec ce que vous souhaitez. Pour un petit-déjeuner healthy, vous pouvez les décorer avec des fruits ou alors pour des pancakes gourmands, ajouter de la pâte à tartiner, des morceaux de noix ou du sirop d'érable.
Un autre moyen de conserver la banane déjà mûre
Un moyen facile de conserver les bananes si elles ne sont déjà plus vertes, c'est de les déshydrater soit au déshydrateur soit au four.
Il suffit de découper les bananes finement en rondelles puis de les étaler sur une plaque de cuisson au four à 50 degrés (chaleur minimum) et vous les laissez au moins 6 heures au four jusqu'à temps que la banane soit craquante.
Vous obtenez des chips de bananes que vous pouvez conserver facilement dans une boîte hermétique pendant 6 mois.
Alors gardez la banane!
Nous avons passé en revue les différents facteurs qui peuvent accélérer la maturation des bananes, principalement la chaleur et le taux d’humidité et comment les éviter. Un taux d’humidité élevé ralentira le processus de maturation des bananes tandis qu’à l’inverse, un faible taux d’humidité accélèrera le mûrissement.
Aussi, conserver les bananes à température basse et dans un espace aéré, vous permettra une conservation plus longue et dans le cas où vous ne consommez pas les bananes rapidement, le congélateur est une des meilleures options.
Pour ceux qui aiment les bananes bien mûres et sucrées, dans le cas où vous les avez achetées trop vertes, pas d’inquiétude, en quelques jours, si vous les laissez dans une corbeille de fruits mélangés, vous obtiendrez facilement des bananes bien sucrées.
Vous pourrez aussi réaliser des recettes gourmandes avec les bananes bien mûres.
Au contraire, pour ceux qui aiment les bananes bien vertes, il s’agit là de banane fruit type banane cavendish qui se mangent crues, alors la conservation demandera quelques bonnes habitudes à prendre pour maintenir vos bananes sans qu’elles ne mûrissent trop vite.
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Source images: freepik
Foire aux questions
Est-ce que la banane est encore mangeable une fois devenue tachetée et marron?
Oui bien sûr, c’est même préférable si vous aimez les bananes bien sucrées. Après, il ne faut pas trop attendre non plus pour les manger au risque qu’elles deviennent farineuses.
Pourquoi les bananes vertes deviennent jaunes?
Les bananes vertes sur le bananier sont chargées de chlorophylle puis avec le temps la chlorophylle va se dégrader ce qui va donner la couleur jaune aux bananes puis marron à leur dernier stade de vie.
Peut-on conserver des bananes au frigo?
Les bananes se conservent naturellement à l’air libre, plus on avance dans le temps et plus elles vont développer leur goût sucré. Si toutefois vous préférez les bananes vertes, la conservation au frigo sera idéale pour bloquer le processus de maturation.
La banane mûre fait-elle grossir?
Banane verte ou mûre, la banane reste chargée en glucides de la même façon et à les mêmes apports caloriques. La banane est très riche en glucides mais intégrée dans une alimentation équilibrée, elle ne fait pas particulièrement grossir. Il faut plutôt éviter de manger des quantités élevées.
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