Un bon petit Plat Mijoté et préparé avec amour: La Daube Provençale
par Karine Lemoine
La Daube Provençale c'est avant tout un plat mijoté qui se cuisine avec amour.
C'est un plat qui rassemble autour de la table,un plat de partage que l'on présente habituellement sur la table et que l'on sert généreusement à la louche.
Certains renoncent à cuisiner une daube sous prétexte de temps ou de ne pas savoir faire mais c'est un plat tellement simple à préparer qui demande juste une peu d'organisation.
Le plat mijoté est un plat parfaitement adapté pour recevoir la famille ou les amis car une fois préparé,il ne demande plus de temps en cuisine et vous pouvez vous concentrer sur vos invités.
Vous pouvez boire un verre,bavarder tranquillement pendant que le plat mijote doucement.
Avec très peu d'effort,vous épaterez vos invités!
En avant,on vous partage les secrets d'une daube bien réussi! On a choisi la Daube Provençale puisque c’est dans cette région du bassin méditérranéen que nous l’avons découverte et tant savourée dans les cantines niçoises avec mon mari.
Il existe très certainement différentes variantes de Daube,chacun a sa version en y mettant sa petite touche personnelle,voici celle qu'on vous propose:
Recette testée et approuvée par la famille et les amis
Ce plat mijoté nécessite d’être préparé un jour avant d’être dégusté,il suffit de s’organiser à l’avance!
Les ustensiles: planche à découper, couteau éminceur, couteau économe, une petite marmite, spatule en bois et une cocotte en fonte ou mijoteuse électrique.
Les ingrédients:
- 1 kg 500 de viande de boeuf, de l’épaule ou de la basse entrecôte de préférence
- 500 gr d’échine de porc
- 200 gr de petit salé
- 1,5 kg de tomates fraîches ou 2 boîtes de tomates pelées
- 1 càc de concentré de tomate
- 2 gros oignons et 5 gousses d’ail
- 400 gr de cèpes secs
- 500 gr de carottes
- huile d’olive
- 75cl de vin rouge
- 1 verre à moutarde de cognac
- 1 bouquet garni (thym et laurier)
- sel/poivre
La cocotte en fonte Le Creuset
Je vous conseille la cocotte Le Creuset, une marque de renommée internationale.
C'est du made in France,garantie à vie,c'est le top en matière de fonte émaillée!
Certes,la cocotte en fonte représente un budget non négligeable mais, à ce prix, autant opter pour la meilleure et ne pas être déçu sur le long terme.
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Les étapes à suivre de la recette de la Daube provençale:
1. Faites tremper les cèpes dans l’eau tiède pour les hydrater.
2. Pelez les tomates et épépinez-les.
Dans le jargon culinaire,on appelle ça émonder la tomate:
• Après avoir retiré le pédoncule et lavé la tomate, incisez la base de la tomate en forme de croix.
• Plongez les tomates dans une petite marmite d'eau bouillante durant 1 minute.
• Il vous suffit de retirer délicatement la peau de la tomate qui se retire plus facilement avec cette technique.
3. Hachez vos oignons,écrasez les gousses d’ail telle quelle sans les peler de façon à ce que l’ail dégage ses arômes.
4. Découpez les morceaux de viande en gros cubes (5 cm environ) et le petit salé en petits dés.
5. Dans la cocotte,versez 2-3 cuillères d’huile et faîtes revenir les morceaux de viande pour les saisir afin qu’ils rendent les sucs au fond de la cocotte.
N’hésitez pas à faire plusieurs tournées de viande,il ne faut pas mettre toute la viande en une seule fois.
6. Une fois la viande saisie,vous la mettez de côté puis vous faîtes revenir les oignons,les gousses d’ail puis les dés de petit salé pendant 15 minutes,sel,poivre puis le concentré de tomates.
7. Ajoutez la viande puis les tomates et les cèpes.Laissez cuire 30 minutes.Il faut couvrir.
8.Puis ajoutez le vin et le bouquet garni,faites mijoter pendant une bonne heure.Salez,poivrez.
9. Éteignez le feu et laissez mariner la daube toute une nuit dans la cocotte avec son couvercle.
10. Le lendemain,faîtes mijoter à feu doux pendant 4 heures au moins.Versez le verre de cognac.
11. La dernière heure,ajoutez-y les carottes préalablement épluchées et coupées en tronçons puis coupées à moitié dans le sens de la longueur.
Et voilà,il n’y a plus qu’à servir! S’il vous reste de la daube ,le lendemain réchauffé c’est encore meilleur,le plat donne toute sa saveur.Miam,un vrai régal pour les papilles!
Avec quoi accompagner une daube?
La daube va très bien s'accompagner avec des pâtes fraîches faites à la main de préférence,avec des pommes de terre ou de la polenta comme ci-dessous.
500 gr polenta
4 cuillères à soupe d'herbes de provence
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel/poivre
Que faire avec les restes de daube?
La Daube peut servir de farce pour des raviolis maison.Il vous suffit d'hacher la viande,pensez à retirer les carottes car on a besoin d'une farce consistante.
Réservez également la sauce à côté.La farce doit être ni sèche ni trop liquide.
Vous pouvez également réaliser un délicieux hachis parmentier.
Voilà tout ça nous met l'eau à la bouche,enfilons le tablier et il n'y a plus qu'à se mettre en cuisine. On entend déjà les cigales chanter!
Bon appétit!
N'hésitez pas à laisser un commentaire!
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source images: freepick
Foire aux questions
Quelle est la différence entre la daube et le boeuf bourguignon?
Dans la daube, on a un ingrédient en plus qui fait la différence, c'est la tomate contrairement au boeuf bourguignon où on n'ajoute pas de tomate.
Quel type de viande je dois utiliser pour la daube?
Tous les types de viande sont possibles pour faire votre daube, vous pouvez utiliser du boeuf, du veau, du porc ou du mouton pour un goût plus prononcé.
Quel type de vin pour la daube?
Peu importe le type de vin que vous choisissez. Le seul conseil c'est de ne pas utiliser un vin bon marché sous prétexte qu'il sera mélangé aux autres ingrédients.
Commentaires sur Un bon petit Plat Mijoté et préparé avec amour: La Daube Provençale
Danielle Dalsace
Feb 27, 2022 à 16:50Excellente recette à faire quand on a envie de cuisiner et le lendemain elle est encore meilleure.....
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