La Salade de Macédoine et Oeufs Mimosa
par Karine Lemoine
La salade de macédoine est un classique de la cuisine française. Elle se mange froide et accompagnée d’une sauce mayonnaise.
Le plus souvent, on la sert en entrée dans l’assiette ou présentée dans un buffet de hors d'oeuvre froid entre les charcuteries, les crudités et les salades composées.
La salade de macédoine est peu coûteuse, facile à préparer lorsqu'il y a du monde à table. C’est aussi un bon moyen de faire découvrir des légumes variés aux enfants.
On peut trouver la salade de macédoine commercialisée sous forme de conserve; il suffit juste d'égoutter la préparation, d'ajouter l'assaisonnement et en quelques minutes, vous complétez votre menu avec des légumes.
C’est vrai que la boîte de conserve, elle nous dépanne lorsqu’on est à court de temps et d’idées pour préparer nos repas à la maison. Mais une salade de macédoine fraîche faite maison, n’est-ce pas bien meilleur?
Manger des légumes frais vous permet de savourer le vrai goût des légumes. Et puis l’artifice des couleurs dans l’assiette offre un vrai plaisir en bouche.
Recette testée et approuvée par la famille et les amis
Quelle est l’origine de la salade de macédoine?
La salade de macédoine est apparue au 18e siècle en France. Elle ferait allusion au pays de la Macédoine, autrefois, reconnu pour la mixité des peuples qui coexistaient ensemble. Comparée à la Macédoine, la salade est un mélange de plusieurs légumes. On peut d'ailleurs découvrir d'autres variantes de la salade de macédoine dans les autres pays.
Quelle est la différence entre une salade de macédoine et une macédoine de légumes?
La salade de macédoine fait référence au pays de la Macédoine tandis que la macédoine de légumes est un assortiment de légumes mélangés, taillé en macédoine. La taille en macédoine est une coupe en dés de 4 millimètres, située entre la brunoise et la taille en mirepoix. On parle de macédoine de légumes ou aussi macédoine de fruits.
Quelle est la bonne saison pour manger la salade de macédoine fraîche?
A partir de mai jusqu’à mi-août, c’est l’idéal pour obtenir de bons petits pois fraichement cueillis.
Voici en détail, la recette de la salade de macédoine simple à réaliser et bonne avec le plein de légumes et de couleurs!
Recette Salade de Macédoine fraîche et Oeufs Mimosa
- Nombre de personnes: 4 à 6 personnes
- Temps de préparation: 30 minutes
Les ustensiles:
Un couteau de cuisine ou un coupe-légumes (très pratique pour obtenir les légumes en dés) / un appareil cuit-vapeur ou une casserole.
Les ingrédients:
- 300 gr de carottes
- 300 gr de navets
- 150 gr de haricots verts
- 150 gr de petits pois (frais ou congelé hors saison des récoltes)
- 2 càs de sauce mayonnaise (retrouvez ici la recette de la sauce mayonnaise)
- 4 à 6 oeufs selon le nombre de personnes comptez un oeuf par personne.
- 2 càc de sauce mayonnaise
- 3 branches de persil
Les étapes à suivre:
- Pour la découpe des légumes en macédoine, munissez-vous d’un coupe-légumes comme le coupe frites pour découper le navet et la carotte. Il tranche le légume en bâtonnets carrés ce qui vous permet facilement de découper cette fois les légumes en petits dés. La taille mirepoix conviendra aussi bien, ce qui importe c’est une coupe uniforme de façon à obtenir une cuisson homogène. Les haricots verts doivent être également coupés de façon égale.
- Il vous reste à cuire les légumes, il faut compter 15 mn une fois l’eau bouillie si vous faîtes cuire les légumes dans l’eau et 15 mn avec un cuit-vapeur. Le navet étant plus fibreux, n’hésitez pas à plonger les dés de navet en premier 3 min avant les carottes puis les carottes et ensuite à 10 minutes les haricots verts et petits pois.
- Il faut surveiller la cuisson de prêt de façon à obtenir un légume cuit mais qui se tient.
- Une fois les légumes cuits, versez dans un saladier que vous trempez dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Le légume lorsqu’il est éloigné de la source de chaleur continue encore à cuire avec la conservation de la chaleur.
- Une fois les légumes refroidis, mettez-les au froid durant une bonne heure. La salade de macédoine se mange bien froide puis il faudra ajouter la sauce mayonnaise au moment de dresser.
- Concernant les oeufs mimosa, il s’agit de cuire les oeufs durs.Il y a plusieurs écoles, pour ma part, je mets les oeufs directement dans la casserole, je verse l’eau dessus et je démarre donc la cuisson à froid. Une fois que l’eau frémit, il faut compter 10 minutes de cuisson.
- Puis refroidissez bien les oeufs avant de les couper en deux afin qu’il reste ferme à la découpe. Videz le jaune dans un saladier en écrasant bien pour obtenir de petites particules de jaune d’oeufs ressemblant aux fleurs de mimosa.
Ajoutez la sauce mayonnaise et le persil haché puis mélangez bien pour obtenir une crème d’oeufs que vous disposerez à nouveau dans les demi-blancs d’oeufs évidés précédemment. Vous pouvez vous servir d'une poche.
La petite astuce: Pour hacher le persil rapidement en petites quantités, ma grand-mère prenait un verre à moutarde, mettait les feuilles de persil dedans et hachait le persil avec un ciseau.
Voilà, la salade de macédoine et oeufs mimosa est prête à servir! Elle sera un bon accompagnement pour composer un repas de brunch le dimanche ou encore un pique-nique! Un conseil, la préparation doit être bien froide pour l'apprécier. Elle peut être préparée un jour à l’avance.
N'hésitez pas à laisser un commentaire!
Pour plus d'infos et recevoir nos actualités, suivez-nous sur les réseaux sociaux!
FACEBOOK - INSTAGRAM - TWITTER
Source images: cuisinermaison
Commentaires sur La Salade de Macédoine et Oeufs Mimosa
josiane queva
Mar 10, 2022 à 05:13ça donne envie de la préparer j'attends les petits pois du jardin
Répondre
Danielle Dalsace
Mar 03, 2022 à 23:23Suis fan depuis toujours des oeufs mimosa et dérivés et je mets quelques gouttes de sauce Maggi dans la mayonnaise pour lui donner plus de goût.
Répondre