L’inox est-il bon pour la santé? 5 critères pour bien choisir sa poêle!
par Karine Lemoine
A retenir:
L’inox certifié 18/10 est idéal pour choisir vos batteries de cuisine.
Cuire avec de l’inox n’est pas toxique pour l’organisme.
L’inox est facile d’entretien pour une meilleure hygiène alimentaire.
La poêle en inox sans revêtement est durable dans le temps.
Pour nous, consommateurs, la sécurité alimentaire dans l’utilisation du matériel de cuisine domestique est une de nos préoccupations.
On peut s’interroger notamment sur l’usage d’ustensiles en métal et particulièrement les casseroles et poêles fabriquées en inox.
Sommaire
La diversité des gammes de batteries de cuisine en inox présentes sur le marché entraîne une différence de qualité et il est parfois difficile de faire le tri.
L’inox, le vrai inox, appelé aussi acier inoxydable est certainement un des matériaux le plus sain pour la cuisson des aliments. Encore faut-il ne pas se tromper sur la marchandise!
Découvrons les nombreux avantages de l’inox, comment bien choisir un inox de qualité et les précautions d’utilisation à avoir pour se prémunir des dangers potentiels pour notre santé.
5 critères pour reconnaître si c’est un bon inox
1 . Repérer l’inox à sa couleur
On peut facilement identifier une casserole en cuivre par sa couleur orange ou une poêle en fonte par sa couleur noire mate ou son poids, pour l’inox ça l’est un peu moins!
L’acier inox possède une couleur métal argentée avec une nuance plus ou moins brillante selon sa finition mais on peut très bien la confondre avec d’autres aciers comme le fer ou l’aluminium.
La couleur du matériel est un premier signe pour savoir si c’est de l’inox mais ça ne suffit pas.
Il convient tout de même d’éviter les ustensiles en aluminium qui peuvent facilement ressembler à de l’inox.
L’aluminium est un alliage très léger, fabriqué à base d’alumine, apprécié par les fabricants car il est peu onéreux à fabriquer.
Cependant, ce composant, à fortes doses, est neurotoxique pour l’organisme.
2 . Différencier les types d’inox
Il existe différentes variétés d’inox selon la composition chimique car l’inox est composé d’un alliage de différents métaux.
Le choix des métaux et la quantité utilisés dans la fabrication d’une casserole en inox vont définir la qualité d’inox.
A la base, l’inox se compose de fer et de carbone qu’on appelle l’acier.
Si l’on ajoute, à cette base, du chrome, un composant qui a la propriété d’être anti-corrosif, on obtient alors de l’acier inoxydable.
L’INOX= FER + CARBONE + CHROME
Tout autre composant supplémentaire que l’on peut ajouter à cet alliage d’acier inox apportera des propriétés supplémentaires en fonction de l’utilisation du produit.
Dans le cas où ce n’est pas de l’inox, la casserole sera constituée d’acier, soit du fer et du carbone. Il faut savoir que l’acier est oxydable au contact de l’humidité de l’air ou de l’eau contrairement à l’acier inoxydable.
Si vous investissez dans une casserole en acier, votre ustensile rouillera au fur et à mesure du temps.
La rouille n’est pas directement toxique à faible dose cependant l’ustensile n’est pas hygiénique pour préparer vos aliments en toute sécurité.Il convient d’éviter toute prolifération de bactéries susceptibles de s’imprégner dans les micro-fissures.
C’est la raison pour laquelle il est essentiel de choisir une poêle ou un faitout en acier inoxydable.
3 . Choisir de l’inox alimentaire certifié
L’inox, qui constitue la formule d’alliage avec du chrome, est en général utilisé pour fabriquer les ustensiles en inox alimentaire.
Grâce au composant de chrome, il se forme naturellement une couche protectrice comme un vernis qui va protéger l’ustensile de la rouille.
En magasin, on peut repérer facilement l’inox à l’aide de 3 logos “18/10”, “18/8” ou 18/0”.
L’inox 18/10 contient 18% de chrome et 10% de nickel. La composition est idéale pour la fabrication des poêles, faitouts et casseroles. Le nickel apporte une meilleure résistance à la chaleur.
L’inox 18/8 contient 18% de chrome et 8% de nickel. La composition convient mieux pour les couteaux de cuisine par exemple. La quantité de nickel plus faible permet d’obtenir un matériau plus tendre afin de pouvoir aiguiser le couteau plus facilement.
L’inox 18/0 ne contient pas de nickel. Il est utilisé pour les couverts qui ne sont pas naturellement soumis à une forte chaleur. Certaines personnes peuvent être allergiques au nickel. Afin d’éviter les risques d’allergies, il convient de vérifier le logo chez le fabricant.
4 . Opter pour un inox de qualité
On trouve, sur le marché, différentes gammes de prix pour l’inox. Ils correspondent généralement à la qualité du produit et au type de matériau employé.
Plus le matériau est de qualité, plus il sera constitué d’alliages de matériaux nobles comme le nickel mais également le mobydbène, le cuivre ou le titane qui vont améliorer la composition chimique de l’inox.
Le tungstène sera un matériau idéal pour des ustensiles inox compatibles tous feux y compris le four car il a la propriété d’améliorer la résistance aux températures élevées.
5 . Cuisiner avec l’inox induction, un indicateur de qualité
L’inox, compatible pour les plaques induction, est, en règle générale, plus qualitatif, et vous serez sûr d’investir dans un bon matériel.
Pour faire fonctionner les poêles sur une plaque induction, elles doivent être munies d’ un fond magnétique.
Ce fond épais est généralement composé d’inox dans lequel est renfermé une ou plusieurs couches d’aluminium afin de rendre l’ustensile magnétique.
Rassurez-vous l’aluminium n’est pas en contact direct avec les aliments, il n’y a donc aucun risque de toxicité.
Quels sont les risques d’un mauvais inox?
- Si l’inox n’est pas de l’acier inoxydable alors il rouille. La rouille, résultat de l’oxydation du fer, n’est pas adaptée pour une bonne hygiène en cuisine.
- Votre ustensile s’avère ne pas être de l’inox mais de l’aluminium. Dans ce cas, l’aluminium, à fortes doses, est toxique pour la santé.
- Un inox, qui n’est pas de qualité, peut altérer la cuisson des aliments.
Les avantages de cuisiner avec l’inox
L’inox est un des matériaux principalement utilisé en cuisine.
Son entretien est facile, mais aussi il est suffisamment robuste et résistant à toute utilisation. Il est utilisé pour de multiples raisons :
- Sa résistance à la corrosion pour une meilleure hygiène alimentaire.
- Sa résistance aux variations de température, ce qui évite que le matériau ne se déforme. La cuisson des aliments est plus homogène.
- Sa neutralité en goût: l’inox ne modifie pas le goût des aliments.
- Sa facilité d’entretien: il offre une hygiène parfaite.
- Sa durabilité permet de garantir sa fiabilité.
- L’inox demande peu de graisse pour une cuisine plus saine.
- C’est un matériau recyclable.
Nos conseils d’utilisation de l’inox pour une cuisine plus saine
La façon dont on utilise l’inox peut avoir un impact sur la santé.
Cuisiner avec l’inox nécessite une certaine maîtrise des températures de cuisson des aliments.
Attention les températures élevées peuvent faire cramer vos aliments.
Suivez notre méthode pas à pas pour saisir une viande. Une fois que vous avez la technique, la poêle inox est facile à utiliser pour une alimentation saine, une viande cuite dans son jus et des légumes à croquer sans surcuisson.
L’entretien régulier de votre poêle en inox facilitera le nettoyage et l’hygiène de vos préparations au quotidien. En retirant les graisses et restes de résidus sales, au fur et à mesure, vous évitez que les aliments ne s'accrochent sur le fond de la poêle.
Il est recommandé de saler votre préparation une fois le liquide chaud dans votre récipient afin que le sel ou chlorure de sodium puisse rapidement se dissoudre. Dans le cas contraire, si vous versez le sel dans l’eau froide, le sel va se déposer sur le fond de la casserole.
Le chlorure de sodium ne fait pas bon ménage avec l’inox car il attaque la surface sans qu’on ne le voit à l'œil nu. Ce sont des micro fissures qui peuvent s’installer et détériorer le matériau à la longue. Toutefois n’ayez crainte, cela n’a pas d’impact direct sur la migration de composants toxiques pour votre santé.
Lorsque vous démarrez la cuisson, faites monter quelques minutes la poêle en température et versez aussitôt l’huile pour éviter le choc thermique entre le support et le liquide. Veillez à ne pas trop augmenter la température afin d’éviter que l’huile ne rende des fumées toxiques.
L’inox ne nécessite pas beaucoup de matière grasse. Vous pouvez facilement cuisiner sain et sans graisse.
L’inox: un matériau d’excellence
L’inox est utilisé partout en cuisine: couverts, couteaux de cuisine, saladiers, plats au four, autocuiseurs, batteries de cuisine mais aussi plans de travail, éviers, dans les appareils ménagers ou la fabrication des cafetières et robots pâtissiers.
L’acier inoxydable est un des matériaux les plus utilisés par les professionnels des métiers de bouche, dans l’industrie agroalimentaire et dans la restauration.
On retrouve cet alliage également dans les milieux hospitaliers et médicaux.
L’inox est l’allié principal en termes de sécurité et d’hygiène alimentaire, notamment pour sa facilité de désinfection et ses propriétés stériles.
FAQ -Foir Aux Questions
Est-ce que l’inox peut rouiller ?
L’acier inoxydable, comme son nom l’indique, ne s’oxyde pas contrairement au fer. Sa composition d’alliage incluant du chrome évite qu’il ne rouille.
Faites un test simple avec de l’eau, si votre récipient montre des traces oranges de rouille en présence d’humidité alors ce n’est pas de l’inox.
Puis-je utiliser ma poêle en inox sans mettre de graisse ?
Oui, il est tout à fait possible de cuisiner sans matière grasse avec l’inox sans revêtement. Cela demande un peu de technique et d'entraînement pour maîtriser le réglage des températures.
Vous pouvez toutefois démarrer vos cuissons dans l’inox en frottant le fond de la poêle avec un papier absorbant imbibé d’huile pour éviter le trop plein de matière grasse.
Ma poêle inox anti-adhésive est-elle sans risque pour la santé ?
L’inox avec revêtement nécessite plus de précaution notamment à l’endroit du revêtement.
Veillez à utiliser des températures de cuisson raisonnables et éviter de mettre la température au maximum de chauffe. Prenez soin du revêtement en utilisant des ustensiles qui ne rayent pas, préférez une brosse en nylon pour un nettoyage doux.
Conclusion
Les différents matériaux en acier comme l’inox, l’aluminium ou le fer peuvent nous laisser froid à la vue de leur composition et de leur texture. Cependant, l’inox, s’il est de qualité, se marie très bien dans nos cuisines contemporaines.
Il offre tous les avantages pour réaliser une cuisine saine sans risque de contamination.
Manger sain en toute sécurité c’est aussi utiliser sa poêle correctement avec des gestes simples:
Choisir les bonnes températures de cuisson et entretenir régulièrement son matériel. Juste un peu d’entraînement pour cuisiner avec l’inox et il n’aura plus de secret pour vous!
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