La poêle inox est très utile pour saisir, griller, c’est un indispensable  en cuisine. Découvrez comment cuisiner avec une poêle en Inox dans cet article.

Contrairement aux ustensiles avec revêtement anti-adhésif, l’acier inoxydable est très résistant à la chaleur et vous pouvez réaliser vos cuissons sans inquiétude. 

La poêle inox est particulièrement utile pour saisir, griller, c’est un indispensable qu’il faut absolument posséder en cuisine. Découvrons l’utilisation de l’acier inoxydable et ses nombreux avantages.

Avant toute chose, savez-vous si vos poêles que vous avez dans le placard sont en inox?

Quel type d’inox convient pour une poêle? 

Il faut savoir qu’il existe plusieurs inox. Ils sont classés en fonction de leur composition d’alliages métalliques.

A la base, la matière constituant la majeure partie des aciers, c’est le fer.
Seulement, le fer s’oxyde très facilement et rouille.

Pour obtenir un alliage anti-corrosif, qui ne rouille pas, la plupart des fabricants de marques d’ustensiles alimentaires vont allier au fer d’autres matériaux qui vont donner des propriétés plus résistantes au produit.

L’acier inoxydable techniquement appelé austénitique, nous, consommateurs, nous allons pouvoir l’identifier sous l’appellation “ inox 18/10”.

Pour le matériel de cuisson, cette norme est largement utilisée car elle permet d’obtenir des poêles ou batteries de cuisine qui ont une excellente résistance à la corrosion. 

Si vous souhaitez renouveler votre poêle à frire, c’est un des critères d’achat à vérifier pour s’assurer d’avoir un matériel de meilleure qualité.

Si vos ustensiles inox n’ont pas cette signalétique, pas d’inquiétude à avoir. ça ne veut pas dire que ce n’est pas de l’inox alimentaire.

Seulement, c’est bon à savoir qu’ une poêle inox 18/10 offrira de meilleures performances de cuisson que lorsqu’on cuisine avec de l’inox bon marché.

Comment reconnaître une poêle en inox ?

Un test simple et rapide pour vous y aider, il suffit d’utiliser un aimant. Un magnet que l’on accroche sur le frigo conviendra bien.

Si vous collez l’aimant sur le support de votre poêle en acier inoxydable, celui-ci ne sera pas attiré par le magnétisme. L’inox ne réagit pas à l’aimant.

Dans le cas contraire, si l’aimant est attiré par le matériau, votre poêle n’est pas en acier inoxydable. Elle est majoritairement constituée de fer qui est l’un des seuls matériaux à être magnétique. Seul le fer réagit à l’aimant.

Conclusion, lorsqu’un aimant s’accroche sur l’inox, cela veut dire qu’il contient peu de chrome et qu’il est moins résistant à la corrosion. 

Utiliser de l’inox selon les besoins en cuisine

Pour saisir une viande ou faire griller des légumes, la poêle en inox est parfaite pour ce type de préparation.

Quand la viande est bien saisie, un phénomène chimique se produit: la réaction de Maillard.

La viande va prendre une couleur brune et les arômes vont se créer. Vous allez obtenir une caramélisation en surface des sucs naturels des aliments et apprécier le moelleux à l’intérieur.

Vous pouvez également griller un délicieux pavé de saumon dans une poêle en inox, c’est la réussite assurée. Lorsque vous le déposer sur la poêle, assurez-vous de le placer côté peau pour commencer.

La peau va apporter de la matière grasse sur le fond de la poêle. Si vous la saisissez correctement, elle va devenir croustillante bien à souhait et vous obtiendrez une chair de saumon moelleuse et savoureuse.

Pour cuire des œufs ou faire des crêpes avec de l’inox c’est possible mais l’exercice devient plus délicat.

Avec la poêle inox, tout est possible lorsque l’on sait s’en servir correctement. Elle demande un petit temps de maîtrise pour réussir à cuire ses aliments et obtenir le résultat recherché.

Pour les omelettes, tous les poissons et les crêpes, une poêle avec revêtement anti-adhésif sera plus simple et mieux adaptée.

L’inox est-il adapté pour la cuisson mijotée?

L’inox est bien adapté aux cuissons mijotées ou à l’étouffée, il conserve de façon parfaitement intacte le goût et l’aspect naturel des aliments et garantit une bonne diffusion de la chaleur.

Comment saisir sa viande dans une poêle inox?

Matériel: poêle inox, plaques de cuisson, spatule
Ingrédient: un steak de viande 

Voici 5 étapes pour réussir la cuisson de votre viande sans ajout de graisse pour une cuisine plus saine.

1. Monter la poêle en température, à vide sans graisse.

N'excèdez jamais les ⅔ de la température de votre plaque induction. Si vous cuisinez au gaz, placez votre poêle sur un grand feu, la flamme doit recouvrir le fond de la poêle. Positionnez le bouton entre la petite flamme et la grande.

2. Le test de la goutte d’eau.

Pour savoir si votre poêle est prête, il suffit de mouiller votre main sous l’eau et de jeter quelques gouttes sur la surface. Si l’eau se transforme en petites billes qui glissent sur la surface, cela signifie que votre poêle est suffisamment chaude, à température pour commencer à cuire votre aliment.

3 . Déposez la viande au centre de la poêle.

Surtout n’essayez pas de la déplacer à nouveau. Soyez patient et prenez le temps de la laisser cuire.

Après avoir déposé la viande baissez la température d’⅓. Sur le gaz, diminuez légèrement la flamme.

4 . Retournez votre viande afin de finir la cuisson.

La viande va se détacher toute seule sans insister. Laissez la cuire jusqu’à l’obtention de la cuisson souhaitée: cuisson bleu, saignante ou à point.

5 . Utilisez les sucs.

Une fois la viande retirée de la poêle, vous pouvez constater que l’aliment a accroché sur la poêle c’est tout à fait normal.

Ce sont les sucs naturels de la viande.
Vous pouvez utiliser ses sucs pour accompagner la viande d’une sauce.

Déglacez le fond de la poêle avec un bouillon cube, de l’eau, du vin blanc ou de la crème fraîche pour obtenir votre jus de cuisson.

Avantages et Inconvénients des poêles en inox

FAQ - Foire aux Questions

Convaincu par les atouts de l’inox en cuisine?

Vous l’avez compris, l’inox a de nombreux avantages mais il faut savoir commencer la cuisson au bon moment pour maîtriser sa préparation et obtenir le meilleur résultat.

Les chefs cuisiniers ont pour habitude de concocter leurs délicieuses préparations avec cet instrument de cuisine car c’est un outil parfait.

Malgré les apparences trompeuses, la poêle en acier inoxydable n’accroche pas. Elle est vraiment efficace si vous savez régler correctement la chaleur de vos plaques de cuisson.

Une fois que vous avez compris comment vous en servir, vous ne pouvez plus vous en passer!