Peut-on faire des Raviolis sans Machine à Pâtes?
par Karine Lemoine
Peut-on faire des Raviolis sans Machine à Pâtes? Réussir la cuisine italienne comme un pro!
Vous aimeriez faire des raviolis avec votre farce préférée? Des raviolis farcis à la viande, aux légumes ou aux fromages, et bien toutes les options de farce sont possibles!
Bien que certains pensent le contraire, les raviolis c'est facile à faire, et vous obtiendrez un meilleur goût des raviolis si vous les faites maison! C'est une façon amusante de cuisiner.
Seulement, vous n’avez pas de machine à pâtes manuelle ni de robot électrique. Pas d’inquiétude, en réalité, il ne faut pas grand chose pour faire des pâtes.
Il suffit de 2 ingrédients, un peu d'huile de coude et 30 minutes de votre temps pour préparer des raviolis fraîches qui vont vous régaler!
Place en cuisine, on vous partage toutes les infos pratiques pour faire des raviolis farcis à la maison comme un pro.
Essayez notre Recette de Raviolis farcis à la Butternut Sauce aux Noix ou choisissez une de vos recettes préférées!
Qu’est-ce qu’on peut utiliser à la place d’une machine à pâte?
Lorsqu’on fait des pâtes ou des raviolis à la maison, on peut acheter une machine à pâtes manuelle ou un laminoir électrique que l’on accroche sur le robot.
Ces appareils sont en effet très pratiques si vous réalisez souvent des pâtes ou raviolis car cela vous fait gagner du temps.
Cependant, si vous ne possédez pas d’équipement, ce n’est pas un problème puisque autrefois lorsque les cuisiniers et cuisinières n’étaient pas autant équipés, les pâtes et raviolis se réalisaient bien à la main.
Pareil, vous n’avez pas de robot mixeur pour faire la pâte et vous pensez qu’elle aura une texture différente et que vous allez rater les raviolis.
Je vous rassure tout de suite, vos mains sont en mesure de réaliser une pâte à raviolis au top et on va vous montrer les étapes.
Presque tout le monde a cet outil en cuisine, c’est le rouleau à pâtisserie dont vous allez avoir besoin et de l’huile de coude.
Oui, vous avez bien compris, un seul rouleau à pâtisserie est suffisant pour préparer la pâte à raviolis. On vous montre comment faire vos raviolis maison.
De quoi est faite la pâte à raviolis?
La pâte à raviolis se compose de 2 ingrédients seulement: de la farine de blé et des œufs.
La pâte à raviolis peut se faire avec différents types de farine mais pour cette recette traditionnelle, nous utiliserons la farine de type 55 ou 65.
Si vous ne mangez pas de gluten, il est tout à fait possible de réaliser la pâte avec un mélange de farines sans gluten.
Les ingrédients:
- 300 gr de farine de blé T55 ou 65
- 3 oeufs
Les étapes à suivre:
- Veillez à ce que votre plan de travail soit nettoyé et déposez votre farine en tas.
- Faîtes un puits et cassez les oeufs, le puits doit être assez profond pour que les oeufs restent concentrés au milieu.
- Battez délicatement les oeufs avec une fourchette puis très doucement vous allez incorporer la farine petit à petit.
- Lorsque la farine est incorporée dans les oeufs, travaillez avec le bout des doigts.
- Travaillez la pâte pendant 5 minutes avec la paume des mains afin d’obtenir une pâte lisse et homogène. Formez une boule
- Laissez reposer la pâte au frigo une trentaine de minutes afin de pouvoir l’étaler plus facilement. Votre pâte doit être enveloppée dans du film alimentaire afin qu’elle ne sèche surtout pas.
Comment faire les raviolis à la main?
Pour faire les raviolis à la main, il faut étaler la boule de pâte à raviolis sur le plan de travail.
Pour cela, vous devez travailler avec un plan de travail fariné pour éviter que la pâte ne colle au support.
Ensuite, pour travailler plus facilement et éviter que la pâte ne sèche, vous aurez besoin de couper votre boule en 4 pâtons de même taille.
Recouvrez les 3 pâtons en attente avec votre film alimentaire et travaillez un seul pâton à la fois.
Pour étaler la pâte, réalisez un disque avec la paume de la main puis vous partez du centre de la pâte avec le rouleau tout en étalant toujours de façon symétrique.
De cette manière, vous allez plus facilement obtenir une pâte étalée avec la même épaisseur.
Ne vous préoccupez pas de la forme de la pâte car il est toujours possible de la découper dans le sens de la longueur une fois qu'elle est bien étalée.
L’épaisseur de la pâte à raviolis doit être entre 1 et 2 millimètres.
La pâte est ainsi prête à garnir! Vous aurez préparé au préalable votre garniture préférée ou la Recette de Raviolis Butternut Sauce aux Noix que nous vous proposons.
Attention à ne pas trop remplir les raviolis de farce, le mieux est de prendre une càc ou une càs pour obtenir une contenance de farce plus ou moins identique pour chaque ravioli. Disposez la farce de manière à pouvoir obtenir un quadrillage de raviolis.
Une fois la farce disposée sur la pâte, il ne reste plus qu'à recouvrir le dessus avec une deuxième pâte.
Puis à l'aide d'un manche à cuillère en bois, vous pouvez insister sur le quadrillage en appuyant légèrement sur les espaces. Le ravioli doit être bien fermé. Il ne reste plus qu'à découper les quadrillages.
Vous pouvez également opter pour réaliser des gabarits en rond puis refermer la farce pour former des raviolis en demi-lune.
Une fois les raviolis scellés, n'hésitez pas à les badigeonner de farine de riz car celle-ci va les assécher et ainsi éviter qu'ils ne collent entre eux.
Puis-je faire des raviolis farcis sans moule?
Lorsque vous entrez dans une épicerie de pâtes fraîches italienne, vous êtes émerveillé devant tous les types de pâtes et de raviolis si bien réalisés et présentés de manière alléchante.
Eh bien dîtes vous que vous allez pouvoir réaliser des raviolis aussi bien réalisés et aussi alléchants que dans la vitrine!
En Italie, les raviolis prennent un nom et une forme différents selon les régions et les villes.
Vous connaissez sans doute les pâtes farcies qu’on appelle les cappellettis, les agnolottis traditionnelles de la région piémontaise ou encore les tortellis (petits chapeaux en italien).
Les tortellis sont en forme de lune puis les deux extrémités repliées à l’intérieur sur le centre pour former des petits chapeaux.
Les raviolis sont en général de forme carrée et dentelée sur les extérieurs comme la forme d’un timbre ou alors en rond ou en demi-lune.
Il existe des plaques à raviolis pour réaliser des raviolis en une seule fois, des emportes pièces dentelés ou encore des roulettes équipées d’une lame spéciale dentelée pour découper la pâte.
Cependant, vous pouvez très bien réaliser la forme des raviolis avec un emporte pièce de fortune, ça peut être un verre pour obtenir une forme ronde ou en demi-lune.
Vous pouvez aussi couper la forme carré au couteau tout simplement.
Le plus important pour réussir vos raviolis c’est que la pâte à raviolis adhère bien sur les contours.
Si vous ne scellez pas correctement les raviolis dès le départ vous risquez que les raviolis s'ouvrent pendant la cuisson.
Puis-je conserver les raviolis maison?
Vous avez réalisé trop de raviolis et vous n’allez pas tout manger. C’est plutôt une bonne surprise pour la prochaine fois où vous aurez une envie gourmande de raviolis. Les raviolis seront déjà tout fait prêt à cuire!
Vous pouvez facilement les congeler avant cuisson afin de les conserver.
Cependant, il faut veiller à ce que les raviolis ne collent pas entre eux.
Pour cela n’hésitez pas à les fariner puis séparer chaque rangée de raviolis avec du papier sulfurisé. Ce sera plus facile après au moment de la décongélation.
Mettez directement les raviolis dans l'eau de cuisson une fois sortis du congélateur.
Recette de farce à Raviolis au Butternut Sauce aux Noix
Les ingrédients:
- 400 gr de butternut ou courge musquée
- 200 gr ricotta
- 1 jaune d'oeuf
- Un peu de noix de muscade
- sel/poivre
- 1 oignon
- 130 gr de parmesan
- 100 gr de noix
- 50 gr de chapelure
- 2 càs de lait
- 3 càs d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
Les étapes à suivre:
- Pour la préparation de la farce, commencez par cuire la butternut au four à 180° 30 à 40 minutes. Coupez-là en deux sur la longueur, retirez les graines et déposez les deux parties sur une plaque avec le côté peau sur le dessus et la chair contre la plaque.
- Pendant ce temps, faites revenir à la poêle un oignon à feu doux afin qu'il soit bien confit puis laissez refroidir.
- Versez la chair dans un saladier et laissez là refroidir. N'hésitez pas à retirer l'excédent d'eau de la chair.
- Dans un autre saladier, versez le jaune d'oeuf, la ricotta, la noix de muscade, sel et poivre puis mélangez de façon homogène. Ensuite ajoutez 80 gr de parmesan, le reste de parmesan servira pour la préparation de la sauce, la chair de butternut et l'oignon confit. Mélangez le tout ,votre farce est prête! La texture de la farce doit être assez dense pour l'assemblage des raviolis. On vous explique dans cet article comment assembler les raviolis.
- Pour la préparation de la sauce aux noix, mixez les noix puis ajoutez la chapelure, le reste de parmesan, le lait, l'huile d'olive et une gousse d'ail pressée. Au moment de la cuisson des raviolis pour pouvez rajouter un peu d'eau amidonnée des raviolis pour rallonger la sauce.
- Il ne vous reste plus qu’à faire bouillir l’eau dans un faitout bien large pour laisser l’espace entre les raviolis puis les sortir aussi vite quand ils remontent à la surface! Plongez les raviolis dans l'eau bouillante et faire cuire 3-4 minutes, les raviolis remontent à la surface de l'eau.
Conclusion
Partout où vous allez, vous avez la possibilité de préparer de bons raviolis maison si toutefois vous partez avec votre rouleau à pâtisserie sous le bras et que vous n'avez pas de machine à pâtes ou de laminoir.
La réalisation des raviolis est facile et avec un peu d’organisation et d'entraînement vous pourrez en préparer pour toute la famille.
Maintenant que vous savez que vous pouvez les conserver facilement en les congelant, vous n’aurez plus d’excuses pour manger des raviolis frais fait-maison!
On vous conseille vivement d'essayer notre Recette de Raviolis farcis à la Butternut accompagnée de sa Sauce aux Noix, testée avec les amis et la famille, un vrai régal et c’est une farce qui ne demande pas de viande, avis aux végétaliens!
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Source images: freepik
Foire aux questions
Faut-il préparer la farce avant ou après avoir fait la pâte à raviolis?
Il est préférable de réaliser la farce à l’avance même un jour avant de préparer les raviolis et de les manger. La raison est la suivante, la farce sera bien refroidie avec une texture qui se tient mieux pour garantir un remplissage des raviolis avec succès.
Dois-je faire bouillir les raviolis avant de les cuire?
Oui, avant toute chose, la pâte à ravioli doit être cuite, bouillie dans l’eau. Puis une fois retirés de l’eau et égouttés, les raviolis peuvent être sautés à la poêle dans de l’huile d’olive ou du beurre pour leur donner de la couleur.
Pourquoi mes raviolis maison sont-ils durs?
La confection des raviolis est très facile cependant il y a des étapes importantes de préparation à suivre. Lorsque vous réalisez la pâte à ravioli, celle-ci doit être bien homogène pour garantir l’élasticité de la pâte et donc une pâte plus souple sous la dent. Par ailleurs, lorsque vous étalez la pâte, il ne faut pas perdre de temps pour éviter que la pâte ne sèche ce qui pourrait la rendre plus difficile à travailler et de ce fait trop épaisse et dure à la cuisson.
Quelle est l’épaisseur de la pâte à raviolis?
La pâte à raviolis doit être très fine 1 à 2 mm. Lorsque vous manipulez la pâte, vous devez voir en transparence à travers la pâte.
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