Vous êtes-vous déjà demandé comment ces légumes dans votre assiette avaient l'air si parfaits? Ou comment les chefs des émissions culinaires font pour rendre leurs légumes si savoureux?

Le secret réside dans le mode de cuisson.

Les légumes font partie d’un complément varié et sain à tous les repas, mais ils peuvent être assez fades s'ils ne sont pas cuits correctement.

Heureusement, il existe de nombreuses façons de cuisiner les légumes pour faire ressortir leur saveur naturelle et les rendre plus agréables à manger.

Dans cet article, nous allons explorer quelques-unes des meilleures méthodes de cuisson de légumes. Nous couvrirons tous les sujets, de la cuisson à la vapeur aux poêlées, en passant par le rôtissage et les grillades.

À la fin de l'article, vous serez un expert de la cuisson de légumes. Ils seront à la fois délicieux et nutritifs!

16 méthodes de cuisson des légumes:

Les méthodes que vous pouvez utiliser pour cuire vos légumes sont infinies, mais nous avons compilé les meilleures façons ci-dessous pour vous aider à démarrer.

1. La cuisson sous pression: Qu'est-ce que c'est?

La cuisson sous pression est une méthode de cuisson à haute pression. Cela signifie que l'eau contenue dans la récipient bout à une température plus élevée, ce qui accélère le temps de cuisson.

Cette méthode de cuisine asiatique est excellente pour les morceaux de viande durs ou les légumes frais qui prennent plus de temps à cuire.

Elle est parfaite pour les soirs de semaine où vous n'avez pas le temps d'attendre que vos aliments cuisent.

Pour cuisiner sous pression, vous avez besoin d'un autocuiseur. Il existe des modèles électriques et des modèles pour cuisiner sur la table de cuisson.

• Une fois que vous avez choisi votre autocuiseur, ajoutez vos ingrédients et de l'eau chaude selon votre recette.
• Ensuite, réglez le minuteur après avoir fermé le couvercle. Vous n’avez plus à vous en occuper, l’autocuiseur fait le travail.
• Une fois que la minuterie s’est déclenchée, relâchez la pression de l’autocuiseur à l’aide de la soupape puis ouvrez soigneusement le couvercle.
• Vos aliments seront cuits et prêts à être consommés!

2. Cuisson des légumes à la vapeur:

La cuisson à la vapeur est une autre méthode de cuisson saine qui vous permet de cuire les aliments sans utiliser d'huile.

Vous pouvez faire cuire des légumes à la vapeur dans un panier vapeur au-dessus de l'eau bouillante.

Cette méthode de cuisson est rapide et facile et permet de préserver les sucres naturels de vos aliments.

3. Blanchiment des légumes:

La méthode de blanchiment ou d'étuvage est un procédé de cuisson qui consiste à faire bouillir brièvement un aliment, puis à le plonger dans l'eau froide.

Ce procédé peut être utilisé pour cuire des légumes crus ou pour les préparer à d'autres méthodes de cuisson, comme les sautés.

Remplissez votre casserole d'eau, puis portez-la à ébullition pour blanchir les légumes. Ensuite, ajoutez vos légumes et laissez-les cuire pendant 1 à 2 minutes.

Après le temps imparti, retirez les légumes de la casserole à l'aide d'une cuillère à trous et placez-les dans un bol d'eau glacée. Cela arrêtera la cuisson et aidera à préserver les nutriments de vos légumes.

Une fois les légumes refroidis, égouttez-les et séchez-les en les tapotant. Ils sont prêts à être utilisés dans votre recette ou pour une autre méthode de cuisson.

4. Rôtissage des légumes:

Le rôtissage est l'une des méthodes de cuisson domestique qui consiste à cuire les aliments dans un four à haute température. Cette méthode est souvent utilisée pour la cuisson des viandes, mais elle peut aussi être utilisée pour cuire des légumes surgelés.

Le rôtissage des légumes fait ressortir leur douceur naturelle et les rend très tendres, tout en préservant le potentiel antioxydant des aliments.

• Pour rôtir des légumes, réglez votre four à 200 degrés.
• Ensuite, lavez vos légumes et coupez-les en morceaux uniformes.
• Mélangez ensuite vos légumes avec de l'huile d'olive et les assaisonnements souhaités.
• Étalez les légumes sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir pendant 20 à 30 minutes.
• Après le temps imparti, retirez la plaque du four et laissez les légumes refroidir pendant quelques minutes.
• Ensuite, transférez vos aliments dans un plat à servir et dégustez-les!

5. Les légumes sautés:

Faire sauter les légumes est un véritable plaisir pour les cuire rapidement tout en les gardant croquants et pleins de saveur.

Dans la cuisine chinoise, on fait sauter le plus souvent la viande pour la cuire puis les légumes ensemble dans un seul plat.

Pour faire sauter les légumes, vous aurez besoin d'un wok ou d'une grande poêle à frire, d'une petite quantité d'huile et des légumes de votre choix.

• Si vous utilisez un wok, faites chauffer l'huile avant d'ajouter les légumes.
• Si vous utilisez une poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen-élevé.
• Ensuite, ajoutez les légumes dans la poêle et faites-les cuire pendant 3 à 5 minutes, en remuant fréquemment.
• Une fois que les légumes sont cuits à votre goût, retirez-les de la poêle et dégustez-les!

6. Cuisson des légumes à la plancha:

La plancha, ou grill à plaques lisses, est une surface de cuisson, pour toutes les préparations, utilisée depuis des siècles.

Les plaques en terre cuite de la Rome antique étaient utilisées pour cuire une variété de pains plats, et les plaques en fer chez les américains étaient utilisées pour cuire les crêpes, les œufs et les viandes.

Aujourd'hui, les modèles de plaques de cuisson sont généralement fabriqués en acier inoxydable ou en aluminium et peuvent être trouvés dans les cuisines domestiques et dans les cuisines des chefs cuistots.

Les plaques peuvent être utilisées pour cuire divers aliments, y compris les légumes, sans perte de leur contenu en vitamine C.

Pour cuire les légumes à la plancha, commencez par chauffer la plancha à feu moyen-élevé.

1. Ajoutez une petite quantité d'huile à la surface et laissez-la chauffer.
2. Ensuite, disposez vos légumes sur la plaque et faites-les cuire pendant 3 à 5 minutes de chaque côté.
3. Une fois qu'ils sont cuits, retirez-les de la plaque et dégustez-les!

7. Braisage des légumes:

Le braisage est une méthode de cuisson permettant de cuire des aliments végétaux dans une petite quantité de liquide. Les gens utilisent souvent cette méthode pour les morceaux de viande coriaces et peuvent également cuire les légumes.

Le braisage permet d'attendrir les légumes et de leur donner de la saveur.

Pour braiser les légumes, commencez par ajouter une petite quantité d'huile dans une casserole ou un faitout.

• Ajoutez ensuite vos légumes et laissez-les cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Ensuite, ajoutez suffisamment de liquide pour couvrir les légumes. Il peut s'agir d'eau, de bouillon ou de vin.
• Portez ce mélange à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.
• Après le temps imparti, retirez la marmite du feu et laissez les légumes refroidir dans le liquide. Une fois qu'ils sont refroidis, égouttez-les et dégustez-les!

8. Cuisson des légumes par ébullition:

L'ébullition est une méthode de cuisson courante qui consiste à cuire des aliments antioxydants dans l'eau. Cette méthode est souvent utilisée pour la cuisson des pâtes, du riz et des légumes.

L'ébullition est un autre moyen facile de cuire les légumes et permet de conserver les activités antioxydantes.

Pour faire bouillir des légumes, commencez par les ajouter dans une casserole d'eau bouillante.

Le temps de cuisson des légumes dépend de leur type et de leur taille. Par exemple, les petites carottes en dés ne doivent être cuites que pendant 3 à 4 minutes, tandis que les grosses pommes de terre entières doivent être cuites pendant 10 à 15 minutes.

Une fois que les légumes sont cuits à votre goût, retirez-les de la casserole et dégustez-les!

9. Cuisson au four des légumes:

La cuisson au four est un excellent moyen de faire ressortir la douceur naturelle des légumes. C'est également une méthode de cuisson simple qui ne nécessite pas beaucoup de travail de préparation.

Préchauffez votre four à la température appropriée, lavez et coupez vos légumes en tranches, et faites-les sauter dans un peu d'huile d'olive. Puis faites-les cuire !

Il ne faut pas oublier que la taille des légumes cuits au four diminue.

Si vous voulez un plat d'accompagnement copieux, coupez vos légumes en plus gros morceaux. Par exemple, vous pouvez faire rôtir des tranches épaisses de patates douces ou de grosses carottes.

Un autre élément à prendre en compte est le type de légume que vous faites cuire. Les légumes-racines comme l'acide des carottes et des pommes de terre prendront plus de temps à cuire que les légumes verts à feuilles comme le chou frisé et les épinards.

Donc, si vous faites cuire un mélange de légumes, mettez les légumes racines en premier et ajoutez les légumes à feuilles plus tard par la suite.

10. Cuisson des légumes au micro-ondes:

Si vous n'avez pas assez de temps pour cuire vos légumes à l'ancienne, les cuire au micro-ondes est une option viable.

Cette méthode de cuisson est rapide, facile et ne nécessite aucun équipement supplémentaire. 

Placez vos légumes dans un plat allant au micro-ondes, ajoutez un peu d'eau (suffisamment pour couvrir le fond du plat), puis faites cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 3 à 4 minutes.

Le temps exact dépendra du type et de la quantité de légumes que vous faites cuire.

Par exemple, une petite tête de brocoli n'aura besoin que de 3 minutes de cuisson, alors qu'une plus grosse tête de brocoli devra être cuite pendant 4 minutes.

N'oubliez pas que la cuisson au micro-ondes peut faire perdre aux légumes certains de leurs nutriments.

Si vous recherchez une option riche en nutriments, il est donc préférable de vous en tenir à d'autres méthodes de cuisson.

11. Friture des légumes:

Il s'agit d'une méthode de cuisson classique qui peut donner un bon goût à n'importe quel légume. La clé de la friture est d'utiliser la bonne huile et de la chauffer à la bonne température.

Vous aurez également besoin d'une grande casserole à remplir d'huile ou d'une friteuse.

Lorsque vous faites frire des légumes, assurez-vous toujours que l'huile est à la bonne température de cuisson avant d'ajouter les légumes.

Si l'huile est trop chaude, l'extérieur du légume sera cuit avant que l'intérieur ne le soit. Il en résultera un extérieur croustillant et un intérieur cru. Si l'huile n'est pas assez chaude, le légume absorbera trop de graisse et deviendra gras.

La meilleure façon de s'assurer que votre huile est à la bonne température est d'utiliser un thermomètre de cuisson.

Cela vous aidera à surveiller la température de l'huile et à l'ajuster si nécessaire.

12. Les légumes poêlés:

Faire poêler les légumes est un moyen facile et rapide de les cuire.

Cette méthode consiste à faire cuire les aliments dans une petite quantité d'huiles de cuisson à feu vif. Le sautage permet de dorer et de rendre croustillant l'extérieur des légumes tout en les gardant tendres à l'intérieur.

• Pour faire poêler des légumes découpés en petits dés uniformes de préférence, commencez par chauffer une poêle à feu moyen-élevé.
• Ajoutez ensuite une petite quantité d'huile dans la poêle et laissez-la chauffer.
• Ensuite, placez vos légumes dans la poêle et faites-les cuire pendant 3 à 5 minutes, en remuant fréquemment.
• Une fois qu'ils sont cuits, retirez-les de la poêle et dégustez-les!

13. Cuisson des légumes au gril:

Cette méthode de cuisson à chaleur sèche utilise une source de chaleur intense par le haut.

Elle est similaire à la grillade, mais les aliments sont placés sur une grille ou une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé au lieu d'être placés au-dessus des flammes directes.

Le grillage est un autre essai de cuisson en double pour cuire le poisson, la viande et les légumes à feuilles si vous recherchez un repas rapide préservant les vitamines liposolubles.

1. Pour griller des légumes, commencez par préchauffer votre four à la température la plus élevée.
2. Ensuite, placez vos légumes sur une grille ou une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé et mettez-les au four.
3. Faites-les cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût.
4. Surveillez-les de près pour qu'ils ne brûlent pas!
5. Une fois qu'ils sont cuits, retirez vos aliments du four et dégustez-les.

14. Pochage des légumes:

Le pochage est une excellente méthode de cuisson si vous souhaitez conserver la propriété antioxydante de vos légumes.

Il consiste à cuire les aliments dans un liquide, juste en dessous du point d'ébullition. Cette méthode de cuisson douce permet d'obtenir des légumes tendres et savoureux.

Ajoutez suffisamment d'eau ou de bouillon dans une casserole pour couvrir le fond et pocher les légumes.

Portez le liquide à ébullition à feu moyen. Versez ensuite vos légumes dans la casserole et faites-les cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Une fois qu'ils sont cuits, retirez-les de la casserole à l'aide d'une cuillère à trous et dégustez-les!

15. Les légumes cuits en chips:

La technique des légumes cuits en chips est une autre excellente façon de cuisiner les légumes. Elle consiste à couper les légumes en fines tranches, puis à les faire frire dans une poêle avec un fond d'huile végétale.

Une fois qu'ils sont cuits, vous pouvez les égoutter sur un papier absorbant pour retirer le maximum de graisse puis les assaisonner à votre choix.

Cette technique garantit que vos légumes sont cuits de manière uniforme et conservent leur saveur intense. La patate douce, la betterave, le panais, la pomme de terre conviennent très bien pour ce type de cuisson.

Pour faire revenir les légumes, commencez par les couper en fines tranches à l’aide d’une mandoline.

Ensuite, faites chauffer votre poêle à feu moyen et ajoutez un fond d’huile. Une fois la poêle chaude, ajoutez-y vos légumes et laissez-les cuire pendant 3 à 5 minutes en évitant de les remuer.

Une fois qu'ils sont cuits, retirez-les de la poêle et dégustez-les!

16. La marinade des légumes:

La marinade est un excellent moyen d'infuser les légumes avec de la saveur avant le traitement de la cuisson, avec une plus faible rétention de la teneur en vitamine K.

Cette technique consiste à faire tremper les légumes verts dans un liquide savoureux pendant un certain temps, généralement de 30 minutes à 2 heures.

Pour faire mariner des légumes, commencez par mettre vos légumes dans un sac zip ou un récipient hermétique.

Ajoutez ensuite la marinade de votre choix et fermez le sac ou le récipient.

Laissez les légumes mariner pendant 30 minutes à 2 heures, puis retirez-les de la marinade et faites-les cuire selon la méthode de votre choix.

Nos méthodes de cuisson préférées pour les légumes à la maison:

Voici quelques-uns de nos modes de cuisson préférés pour les légumes. Nous aimons mélanger les choses et utiliser différentes méthodes selon l’humeur.

Faire sauter est notre méthode préférée lorsque l’on veut quelque chose de rapide et facile. C'est aussi un bon moyen d'obtenir un extérieur croustillant sur les légumes.

La cuisson au gril est parfaite lorsque l’on veut quelque chose d'un peu plus intense en saveur.

C'est également idéal pour les légumes qui ne supportent pas d'être sautés, comme les légumes verts à feuilles. Il est difficile de faire mieux que la saveur des légumes qui ont été cuits lentement.

Nous aimons utiliser cette méthode lorsque l’on a le temps de laisser les saveurs se développer.

Enfin, la marinade est excellente pour infuser des légumes délicats avec différentes saveurs. On aime expérimenter avec différentes marinades et voir quelles nouvelles saveurs on peut créer.

Quel est le meilleur mode de cuisson pour les brocolis?

Nutritionnellement dense, le brocoli regorge de vitamines et de minéraux. Cependant, un grand nombre de ces nutriments sont perdus pendant le processus de cuisson.

Le brocoli cru est une source de vitamines hydrosolubles A, C et K. Cependant, ces quantités de vitamines contenues dans le brocoli sont sensibles à la chaleur.

Vous pouvez les détruire rapidement pendant le processus de cuisson. Les têtes de brocoli cuites pendant seulement deux minutes peuvent perdre jusqu'à 50 % de leur teneur en vitamine C.

La meilleure façon de conserver la précision des vitamines contenues dans les têtes de brocoli est d'utiliser un mode de cuisson qui minimise l'exposition du légume à la chaleur.

Le brocoli après avoir été frit pendant deux minutes contient deux fois moins de vitamine C que le brocoli cru.

Dans le même temps, l'ébullition était la meilleure méthode de cuisson sans perte de vitamine K .

Selon le Journal Of Food Measurement And Characterization, et les revues critiques en sciences de l'alimentation ont montré que le blanchiment (une ébullition rapide suivie d'un bain de glace) est la meilleure méthode pour conserver la vitamine K.

Foire Aux Questions - FAQ

Il existe de nombreuses façons différentes de cuire les légumes.

Certaines méthodes, comme la cuisson à la vapeur et au micro-ondes, sont plus faciles que d'autres.

D'autres, comme le festonnage et la marinade, demandent plus de travail mais produisent des légumes plus savoureux.

En définitive, la meilleure façon de cuire les légumes est celle que vous préférez. Essayez différentes méthodes et trouvez celle qui vous convient le mieux!