Quel Accompagnement servir avec les Poivrons farcis?
par Karine Lemoine
Le goût spécial des poivrons farcis est unique et si vous êtes à la recherche de cette saveur, il y a plein de façons de cuisiner les poivrons farcis.
En plus de leur goût, les poivrons sont une riche source de nutriments.
Saviez-vous en plus que le poivron cru est indigeste et qu’il est préférable de manger cet aliment cuit? Voilà une bonne raison pour manger les poivrons farcis au four.
Vert, jaune, rouge ou orange, on trouve des poivrons de différentes couleurs et variétés. Le poivron est un légume apprécié pour son goût.
Si vous avez dans l’idée de faire des poivrons farcis avec des poivrons verts, ce n’est pas le meilleur choix.
Le poivron vert est dur et amer car il est cueilli avant maturité. Il contient aussi moins de principes actifs que le poivron rouge, qui est plus mûr et aussi plus juteux.
A maturité, le poivron rouge s’est gorgé de soleil et il est plus sucré, c’est pour cela qu’on les adore!
Les poivrons verts peuvent vraiment apporter une variation dans les goûts assez intéressante mais il n’est vraiment pas au goût de tout le monde.
Mais alors le poivron jaune et orange, d’où viennent leur couleur? Ont-ils les mêmes goûts que les poivrons rouges? Eh bien,même principe, tout dépend à quel niveau de maturation le légume est cueilli.
Du vert, il passe au jaune puis orange pour arriver au stade final d’une couleur rouge foncé. Les poivrons jaune et orange vont être plus doux au goût.
Découvrez ce que l’on peut servir avec les poivrons farcis, les raisons pour lesquelles vous devriez manger des poivrons et nos 2 recettes de poivrons farcis que tout le monde devrait essayer!
Les plats de poivrons farcis les plus connus
Les poivrons farcis c’est un plat qu’on cuisine dans le monde entier, mais qui peut varier d’un endroit à l’autre selon ce qu’on ajoute comme ingrédients.
Le poivron avec sa forme creuse permet facilement d’y insérer une farce à l’intérieur.
Il y a deux méthodes pour farcir les poivrons qui vont permettre de cuire la farce de deux façons différentes.
- La méthode classique,on coupe le poivron en deux dans la longueur et on évide l’intérieur en retirant les fibres blanches et les graines. De cette manière, la farce va griller sur le dessus.
- Deuxième méthode, on découpe un chapeau au niveau de la tige et on remplit le poivron avec la farce par le haut. De cette façon, la farce est complètement enfermée dans le poivron pour une cuisson à l’étouffée.
En Espagne, on cuisine un plat de poivrons farcis appelé Pimientos del Piquillo Rellenos. C’est un plat traditionnel que les Espagnols aiment servir. La farce est travaillée avec de la morue.
En Inde, les poivrons farcis sont cuisinés épicés avec le Bharvan Mirch. On utilise un poivron vert plutôt pimenté rempli de purée de pommes de terre, tomates et noix de cajou pour la mâche, tout ça avec de délicieuses épices qui donnent à ce plat de l’exotisme.
Au Moyen-Orient, on mange les poivrons farcis en plat principal appelé Dolma, un mélange de viande, riz et légumes. C’est un plat que l’on peut retrouver à base de feuilles de vignes ou de légumes farcis comme le poivron.
Avec quoi servir les poivrons farcis pour un repas?
Ce qui peut accompagner les poivrons farcis dépend de ce qu’on va mettre dans la farce des poivrons.
A la base, les ingrédients doivent être choisis en fonction de leurs apports nutritionnels pour composer au mieux une assiette équilibrée.
On va donc choisir correctement les aliments correspondants aux trois familles alimentaires.
- Les féculents
- Les protéines
- Les légumes
Avec en complément, des produits laitiers et des fruits.
Si l’une de ces familles d'aliments ne rentre pas dans la composition de votre farce et bien elle servira pour l’accompagnement.
Quels types de féculents peut-on utiliser?
En tout premier choix, le riz convient parfaitement pour la farce car le poivron rend beaucoup de jus et le riz, lui, absorbe le liquide.
Mais on peut également remplacer le riz par du quinoa, du boulgour ou de la semoule.
Les pommes de terre ou patates douces conviennent également très bien pour réaliser la farce, elles vont apporter un côté crémeux à la farce.
La mie de pain peut être incluse dans la farce, elle apportera de la texture à la farce.
Si toutefois, vous n’avez pas optez pour mettre des féculents dans la farce alors, ils seront un très bon accompagnement pour servir avec les poivrons farcis.
Quelles protéines conviennent pour la farce?
Toutes les viandes: porc,veau, bœuf du moment que la viande soit hachée. La viande ainsi renfermée dans la chair du poivron va pouvoir bénéficier de son jus et on va ainsi obtenir une viande qui ne sera pas sèche.
Les poissons ou fruits de mers sont aussi des ingrédients à privilégier dans la farce, ils apporteront une saveur incroyable.
Pour un plat végétalien, le seitan ou le tofu conviendra aussi très bien pour équilibrer le plat à condition que la farce soit bien relevée et goûteuse. Les légumineuses aussi donneront de la mâche à la farce et un apport en protéines intéressant.
Quels légumes peut-on combiner avec la farce de poivrons?
Les oignons et l’ail vont de tout évidence apporter du goût à la farce. Cependant rien ne vous empêche de râper une courgette dans la farce pour apporter plus de jus.
Pour le complément laitages et fruits: lesquels choisir?
La parmesan est très intéressant pour la farce, il va permettre de lui donner une consistance et d’assécher la farce si elle est trop liquide.
La féta peut contrebalancer le goût sucré du poivron.
Tout type de fromage à gratiner apportera de la gourmandise.
Les fromages de caractère peuvent donner aussi de la puissance comme le camembert ou le roquefort mais à utiliser avec parcimonie au risque de prendre le dessus sur la saveur du poivron grillé et confit ainsi que les autres ingrédients composant la farce.
Des oléagineux type noix de cajou ou raisins secs vont apporter de la mâche à la farce et le raisins secs peut donner à la farce une note de sucré/salé intéressante.
L’essentiel pour combiner les ingrédients dans votre farce est d’équilibrer les goûts ensemble et de réussir à obtenir une bonne texture.
Les poivrons farcis sont-ils bons pour la santé?
Le poivron est gorgé d’eau et pauvre en calories, ce qui fait de ce légume un aliment à privilégier. Il est particulièrement riche en vitamine C, il en contient 3 fois plus qu’une orange!
Le poivron est diurétique, stimulant et prévient de l’anémie.
Tout dépend ensuite du type d’ingrédients qui va composer votre farce, il suffit de bien proportionner les quantités d’apports et vous obtenez un plat équilibré bon pour la santé.
Nos 2 délicieuses Recettes de Poivrons farcis
Recette n°1: Le Quatuor coloré de Légumes Farcis
Le poivron n’est pas le seul légume que l’on peut farcir. Vous pouvez varier aussi les sortes de légumes que vous allez farcir. Cela offrira un jeu de couleurs dans l’assiette pour vos invités!
C’est un plat facile à préparer et qui convient très bien pour les grandes tablées.
- Nombre de personnes: 4
- Temps préparation: 45 minutes
- Temps de cuisson: 45 minutes
Les ingrédients:
- 3 poivrons jaunes
- 3 courgettes rondes
- 3 gros oignons
- 3 grosses tomates
- 250 gr de viande hachée (boeuf, veau et/ou porc)
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil et de basilic
- 1 càs de chapelure
- 4 pincée d’herbes de provence
- 20 cl de bouillon de légumes
- 40 gr d’olives noires
- 3 branches de thym et 2 branches de romarin
Les étapes à suivre:
- Commencez par laver les légumes car nous allons conserver la peau. Coupez les légumes aux 2 tiers de la hauteur, conservez les petits chapeaux. Évidez les légumes et versez leurs chairs dans un mixeur pour les hacher.
- Faites blanchir les oignons 5 minutes dans l’eau bouillante pour qu'ils soient plus digestes.
- Dans un saladier, réunissez tous les ingrédients pour la farce: la viande, la chapelure, l’ail pressé, le persil et le basilic ciselés, les herbes puis salez et poivrez. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
- Préchauffez le four à 180°C. Pendant ce temps, farcissez les légumes, disposez-les sur le lèche-frite. Positionnez les petits chapeaux de légumes, on ne jette rien! Arrosez enfin d’huile d’olive, ajoutez les olives, le thym, le romarin et versez le bouillon dans le fond du lèchefrite. Enfournez!
- Servez chaud avec des pommes de terre rissolées ou du riz en accompagnement. Servez-vous du jus pour arroser votre accompagnement. Vous pouvez aussi opter pour une salade de crudités, les légumes crus compléteront bien votre plat.Une grosse tartine de fromage charcuterie peut également créer un bon équilibre dans l’assiette.
Recette n°2: Poivrons Farcis aux Épices
- Nombre de personnes : 4
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
Les ingrédients:
- 4 gros poivrons rouges
- 2 càs d’huile d’olive
- 3 oignons émincés
- 1 càs de pâte de gingembre ou gingembre râpé, 1 càs de pâte d’ail ou 4 ails confits écrasés
- 1 càs de poudre de piment,1 càs de poudre de cumin
- 1 càs de poudre de coriandre, 1 càs de poudre de curcuma
- 3 tomates coupées en cubes
- 800gr de viande boeuf
- Quelques feuilles de menthe
- Quelques feuilles de coriandre
- 1 piment vert haché
- 200 gr de fromage mozzarella râpé
- 2 càs de concentré de tomates
- Sel/poivre
Les étapes à suivre:
- Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire. Faites revenir, à feu doux, les oignons préalablement ciselés jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Retirez la moitié des oignons et réservez-les de côté.Le reste des oignons doit être frit jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez dans la poêle le gingembre, l’ail,le piment, le cumin et le sel et poivre.
- Ajoutez ensuite les tomates coupées en morceaux dans la préparation et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies.
- Versez le bœuf haché dans la poêle.Faites cuire 10 à 15 minutes à feu vif.
- Ajoutez un peu d’eau, mélangez puis laissez cuire à feu doux avec le couvercle fermé
- Ajoutez la moitié restante des oignons ainsi que les feuilles de coriandre et de menthe, les piments verts hachés et les épices.
- Coupez les poivrons en deux dans la longueur et retirez les graines et la partie blanche
- Remplissez les demi-poivrons avec la farce puis garnissez de fromage.
- Faites cuire au four pendant 35 minutes à 180° degrés
- Ajoutez le persil ciselé en fin de cuisson pour la touche finale. C'est prêt! Vous pouvez les accompagner d’une salade de crudité pour équilibrer le plat et d’une portion de quinoa.
Foire aux questions
Dois-je faire cuire les poivrons avant de les farcir?
Surtout pas, si vous faites cuire les poivrons avant, ils vont perdre leur structure et se ramollir. Il sera impossible de les remplir de farces par la suite. Le remplissage des poivrons se fait donc avec des poivrons crus.
Les poivrons aident-ils à perdre du poids?
Ils y contribuent avec leur faible apport calorique. Tout dépend avec quel type d’aliment vous allez composer votre plat. Il est préférable d’opter pour une farce aux légumes avec une faible quantité de viande, de féculents et de fromage.
Comment réchauffer des poivrons farcis?
Vous pouvez réchauffer les poivrons farcis au four à température faible à 120° ou les placer dans le micro-ondes pour gagner du temps.
Peut-on congeler des poivrons farcis?
Les poivrons farcis se congèlent très bien. Il suffit de les disposer dans une boîte en verre hermétique. Vous pouvez facilement les conserver durant quelques semaines.
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Source images: freepik
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