Comment Utiliser la Pâte de Tamarin?
par Karine Lemoine
Comment utiliser la pâte de tamarin? Tout sur la cuisine avec la pâte de tamarin et des recettes pour vous accompagner!
Pour beaucoup de gens, le tamarin est aussi étranger dans un plat que les nèfles et le wasabi, et pourtant, lorsqu'il est combiné, il forme une explosion aigre-douce dans votre bouche.
Il peut être considéré comme un ami pour certains ou un ennemi pour d'autres.
Qu'est-ce que le tamarin ?
Le tamarin fait partie de la famille des légumineuses et traduit en arabe cela signifie “Datte de l’Inde”. On retrouve bien la texture de la datte.
Bien qu’il soit originaire d’Afrique de l’Est, le tamarin est cultivé de façon intensive en Inde, en Asie et aux Antilles où sa saveur aigre est particulièrement appréciée pour la cuisine.
Le tamarin provient du tamarinier. Il est originaire de Madagascar, en Afrique, mais est cultivé dans les régions tropicales et subtropicales.
Les branches du tamarinier retombe comme celle du saule pleureur.
Le tamarin se présente sous la forme de grosses gousses, comme les petits pois, que l'on récolte lorsqu'elles sont mûres. Les gousses sont ouvertes pour retirer le tamarin à l'intérieur.
Il s'agit d'une pulpe aigre, collante et contenant des graines.
Quels plats peut-on réaliser avec le tamarin?
Le tamarin peut être utilisé pour la cuisine, dans certains desserts, ou même pour des bonbons.
Il est utilisé par les Indiens, les Mexicains, les Thaïlandais et les Caribéens.
C’est un ingrédient apprécié pour les currys, les chutneys, les plats de lentilles ou encore les soupes.
Au Moyen-Orient et aux Antilles, le jus de tamarin entre dans la composition d’une boisson rafraîchissante.
Où peut-on acheter du tamarin?
Le tamarin peut être acheté sous forme de pulpe entière ou transformé en pâte ou en sauce.
On le trouve facilement en magasin bio en tranches séchées, en pâte ou en concentré, ce dernier a une couleur noire.
Vous pouvez également le trouver dans les magasins alimentaires asiatiques ou encore en supermarché au rayon “produits du monde” avec les produits orientaux.
Comment préparer la pâte de tamarin fait-maison?
Après sa récolte, le tamarin subit un processus pour obtenir le produit final.
Voici les étapes à suivre pour obtenir une pâte de tamarin :
- Faîtes tremper la pulpe dans de l'eau chaude pendant environ 20 à 25 minutes.
- Lorsque la pulpe est devenue molle, laissez-la refroidir.
- Roulez la pulpe avec vos doigts jusqu’à ce que la pulpe et les graines se séparent.
- Egouttez l'excès d'eau et retirez les graines.
- Filtrez le jus en passant la pulpe ramollie au tamis (n’utilisez pas de tamis métallique car le tamarin est acide et ne fait pas bon ménage avec le métal)
- Vous obtenez une pâte épaisse d’un côté à conserver et le jus prêt à l'emploi que vous pouvez utiliser dans les recettes ci-dessous.
Vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.
Les propriétés médicinales et autres usages du tamarin
La pâte de tamarin est principalement utilisée dans les plats alimentaires mais ne s'y limite pas. Il a des bienfaits santé et on peut même l’utiliser pour la maison.
Les avantages
- Le tamarin est un antiseptique, il aide à lutter contre les inflammations.
- Il peut être utilisé comme remède pour les problèmes d'estomac.
- Il peut faire office de baume pour les blessures, les fièvres ou soulager les nausées.
- En cuisine, l'acidité du tamarin peut également être utilisée comme attendrisseur de viande. Si vous l’utilisez dans une marinade, il rendra votre viande plus tendre et savoureuse.
- On peut même se servir du fruit mûr pour nettoyer les casseroles de cuivre.
Jus de tamarin efficace contre la gueule de bois
Voici une boisson qui va vous remettre sur pied de façon efficace.
- Placez 1 càs de pâte de tamarin avec 100ml d'eau dans une casserole pour faîtes bouillir.
- Ensuite, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2 minutes.
- Laissez refroidir.
- Incorporez ensuite 1 cuillère à soupe de miel brut avec une tranche de citron vert et servez à température ambiante.
Les Recettes utilisant la pâte de tamarin
Les utilisations de la pâte de tamarin sont infinies. Vous pouvez créer de nouvelles recettes et réaliser ainsi des plats appétissants et savoureux.
Cet ingrédient collant, sucré et acide peut changer la façon dont vous servez vos plats, et vous prendrez plaisir à l'ajouter à votre cuisine.
Voici quelques recettes faciles que vous pouvez réaliser avec cet ingrédient fantastique!
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Recette du Puli Sadam ou riz au tamarin
- Un plat indien dont l'élément principal est le tamarin
► pour 4 personnes
► préparation: 30 minutes
Ingrédients:
- 500 gr de riz vapeur (le basmati conviendra parfaitement)
- 1 poignée de noix de cajou (facultatif)
- 1 càc de poudre de curcuma
- 4 càs d’huile végétale
- 1 oignon
- 2 piments rouges secs
- 1 càc de graines de moutarde
- 2 feuilles de curry
- 2 càs de pâte de tamarin ou le jus de tamarin (tuto ci-dessus)
- une pincée de sel
- 1 càc de sucre
Les étapes à suivre:
- Votre riz a été cuit au préalable, ici le lien du riz vapeur pour la préparation.
- Commencez par dissoudre le tamarin dans 150 ml d’eau pour obtenir le jus une fois filtré dans une passoire.
- Faîtes chauffer une poêle avec l’huile puis ajoutez les graines de moutarde,l’oignon haché finement, le piment, les feuilles de curry puis faites revenir environ 5-6 minutes à feu moyen.
- Ajouter le jus de tamarin puis le sel et le sucre. Le mélange doit réduire pour obtenir une pâte plus ou moins épaisse. Vous pouvez encore laisser revenir 5-6 minutes facilement. La sauce est prête
- Faîtes torréfier les noix de cajou.
- Mélangez la sauce dans le riz et parsemez de noix de cajou.
Si toutefois, il vous reste de la sauce, vous pouvez très bien la conserver au frais puis l’utiliser pour une prochaine préparation. Vous n’aurez plus qu’à réchauffer.
Recette du Meen Kulambu ou curry de poisson indien au tamarin
► pour 4 personnes
► temps préparation 45 minutes
Ingrédients
- 500gr de riz vapeur
- 6 à 8 carrés de poisson ferme comme le cabillaud
- 2 càs d’huile
- 1 oignon
- 2 piments verts
- 1 càc de graines de cumin
- 1 càc de graines de moutarde
- 2 gousses d’ail
- 1 càs de poudre du chili
- 1 càc de poudre de curcuma
- 1 càc de coriandre
- 2 càs de pâte de tamarin
- 6 tomates
- 2 feuilles de curry
- une pincée de sel
- 2 aubergines
- coriandre fraîche
Les étapes à suivre:
- Votre riz a été cuit au préalable, ici le lien du riz vapeur pour la préparation.
- Commencez par dissoudre le tamarin dans 150 ml d’eau pour obtenir le jus une fois filtré dans une passoire.
- Dans une poêle, faîtes chauffer l’huile et revenir l’oignon émincé, l’ail haché. Les oignons doivent être translucides.
- Ajoutez ensuite les épices au fur et à mesure en faisant revenir le mélange 5 à 6 minutes.
- Versez la pâte de tamarin puis les tomates et les aubergines coupées en dés, le sel.
- Laissez mijoter 15 minutes puis ajoutez les morceaux de poisson et continuez à cuire jusqu’à ce que le poisson soit cuit sans le mélanger pour éviter que le poisson ne se délaye.
- La préparation est prête, reste à dresser les assiettes de riz puis de sauce, le poisson et parsemez de coriandre fraîche.
Recette de Pad Thai
- Les nouilles thaïlandaises
► pour 4 personnes
► temps de préparation: 30 minutes
Ingrédients:
- Des nouilles pour pad thaï
- 2 càs sucre brun
- sauce de poisson nuoc man
- 2 càc de sauce soja
- 2 càc de pâte de tamarin
- 2 càs d’huile végétale
- 3 escalopes de poulet
- 2 gousses d’ail
- ½ échalote
- 4 oeufs
- une poignée de pousses de soja
- 1 poignée de cacahuètes
Les étapes à suivre:
- Faites tremper les nouilles Pad Thaï pour les détendre, égouttez-les avec une passoire et mettez-les de côté.
- Commencez par dissoudre le tamarin dans 150 ml d’eau pour obtenir le jus une fois filtré dans une passoire.
- Dans un bol, mélangez le sucre brun, le nuoc man, la sauce soja puis le jus de tamarin. Ajoutez de l'huile dans une marmite et faites cuire le poulet en fines lamelles puis réservez-les.
- Dans la même poêle, faîtes revenir l’ail et l’ échalote finement hachés. Ajoutez 4 œufs et mélangez-les directement dans votre poêle jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ajoutez les lamelles de poulet cuites et les nouilles cuites puis remuez le mélange.
- Verser le mélange d’épices et de tamarin sur l’ensemble de la préparation puis laissez mijoter doucement pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps torréfiez à feu doux les cacahuètes. Versez les cacahuètes dans la préparation avec les germes de soja incorporez 1 tasse de cacahuètes hachées et de pousses de soja.
Il ne reste plus qu’à servir!
Recette du Tom yum Kung
- La soupe thaïlandaise
Cette soupe est très populaire dans le monde, c’est une soupe qui se mange assez épicé.
► pour 4 personnes
► temps de préparation 20 minutes
Ingrédients:
- 4 feuilles de citron vert hachées
- 3 tiges de citronnelle
- 1 morceau de gingembre
- 250 gr de petites crevettes fraîches ou congelées
- 2 càs de pâte de tamarin
- 3 piments hachés
- 2 càs de pâte de piment thaï
- 4 càs de sauce de poisson (nuoc man)
- 8 càs de jus de citron vert
- 1 càc de sucre
- 200 gr de champignons émincés
- 1 poignée de coriandre fraîche
Les étapes à suivre:
- Versez 2 litres d’eau dans un faitout, portez à ébullition, ajoutez la citronnelle, le citron, le gingembre coupé en fine tranche.
- Baissez le feu puis versez les crevettes, la pâte de tamarin, le piment, la pâte de piment et Laissez mijoter jusqu’à ce que les crevettes soient cuites.
- Ajoutez ensuite le nuoc man, le jus de citron, le sucre, les champignons puis mélangez le tout.
- Votre soupe est prête il ne reste plus qu’à servir et ajouter la coriandre fraîche.
Recette de la Agua de tamarindo - la boisson au tamarin
- Une boisson rafraîchissante mexicaine 
- Ajoutez 75 gr de pâte de tamarin dans 1,5 d'eau dans une carafe.
- Ajoutez l’équivalent de 75 gr en sucre et remuez jusqu'à ce que le mélange soit dissous.
- Ajoutez de la glace pilée et garnissez de tranches d'orange et de citron vert.
C'est le rafraîchissement parfait pour une belle journée ensoleillée.Reste à servir!
Prêt à tester ce super ingrédient dans vos plats?
La pâte de tamarin est un ingrédient multi-usage qui en cuisine ajoute beaucoup de saveur à n'importe quel plat. Elle augmente les sensations gustatives dans tous les palais.
Vous pouvez la consommer dans un plat avec un goût plutôt aigre lorsque la pâte est ajoutée seule ou alors dans un plat sucré lorsqu'elle est accompagnée au sucre.
Dans tous les cas, l'expérience de la pâte de tamarin vous surprendra. Avec les avantages santé de la pâte de tamarin et les nombreuses façons de cuisiner , il ne fait aucun doute que c'est l'un des ingrédients à mettre dans sa liste de courses.
Avec ses quelques délicieuses recettes qu’on vous a partagé, vous allez prendre plaisir à cuisiner cet ingrédient surprenant!
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